🍽🍽🍽 Борщ с вишней и десерт в тазике: чем угощают на фестивале русской кухни в Алтайском крае
Масштабное гастрономическое мероприятие проходит в регионе второй год подряд, и если в первом сезоне в нем участвовали 42 ресторана и 85 школьных столовых Барнаула, то в этом году ресторанов уже 56, а к школьным столовым добавились детские сады.
Фестиваль проходит по инициативе Минпромторга и при поддержке местной администрации (можем, когда захотим!) По словам рестораторов, интерес к русским блюдам растет с каждым годом. Даже заведения, которые специализируются на итальянской или паназиатской кухне, вводят в меню специальные вкладыши с русскими позициями. Образовательные учреждения тоже участвуют. Будущие повара и кондитеры на практических занятиях готовят блюда русской кухни - блины с разными начинками, каши из забытых зерен, вроде полбы.
Владелец ресторана "Ку-ку" Александр Хохлов считает участие в фестивале делом принципа:
"Русская кухня была задвинута на второй, а то и на третий план. После развала Советского Союза интерес ко всему импортному проявился ярко, а к собственным корням постепенно угасал. Подобные фестивали позволяют восстановить этот интерес".Для фестиваля в "Ку-ку" насытили меню блюдами с богатой историей.
Скобленка - старинное блюдо северных охотников. Замороженное мясо скоблили тонкими стружками и готовили на чугунной сковороде с грибами и картофелем. Простое, сытное, с дымком.
Фаршированная щука выглядит как настоящая рыба с головой, но внутри - измельченное щучье мясо с овощами и сливочным маслом. Сочное, нежное, с хрустящей корочкой.
Ватрушка с лососем,
рыбные потрепки,
мясо по-орловски - блюдо, которое позже трансформировалось в "мясо по-французски".
"Русская кухня - это уникальный симбиоз простых деревенских рецептов и имперской аристократии, - объясняет Хохлов. -
Масштаб страны, множество климатических зон и локальные продукты из рек, озер, лесов и огородов дают безграничное поле для творчества. Это то, из чего готовили наши дедушки и бабушки".
Ресторан "Сад, вино и грядки" подошел к фестивалю с другой стороны, обыгрывая всем знакомую с детства домашнюю еду в современной подаче. Самый наглядный пример -
десерт в алюминиевом тазу. Обычный "бабушкин тортик" выложили в таз, украсили ягодами и подали так, что гости достают телефоны. На день рождения ресторана сделали 120-килограммовый торт в садовой тачке, а корпусные десерты стилизовали под свеклу и морковь.
Специально для фестиваля позиции меню продублировали с авторским декором.
Винегрет по старинному рецепту подают с гречневыми чипсами, щучьей икрой, зеленью и кислицей.
Закуску из капустных чипсов с грибами выложили на обугленных березовых бревнах - их обожгли в печи, а потом покрыли пищевым лаком. Борщ готовят в печи с добавлением сушеной вишни. Мясо томят 12 часов и подают с кремом из тыквы и соусом из садовых яблок. На фестивале ресторан представил около десяти блюд. Специально ничего не выдумывали - просто сделали апгрейд того, что уже было.
По словам рестораторов, интерес к русской кухне растет и у гостей: борщ, винегрет, пельмени, томленое мясо - эти позиции не залеживаются, люди все чаще выбирают знакомые вкусы, особенно когда видят их в необычной подаче.
Подробнее –
здесь.
