Посты

Из-за серьезной профессиональной (а может, какой-то другой) деформации у меня есть проблема с винными коктейлями. Если мы говорим не о крепленых винах и всяких вермутах. У меня за годы работы с вином возникло к ним особое отношение. Я воспринимаю их как самостоятельный комплексный продукт. Вижу в них природу, технологию, идею даже. Аромат и вкус включают во мне особый режим оценки и отношения.

Первые же знакомства с винными коктейлями вызвали травмирующие чувства. Твисты на классику с участием известных мне вин подвергли испытаниям мой чувствительный разум. Пестрая мозаика ароматов и вкусов представилась мне месивом из тел, словно с картины Дали, где я видел очертания знакомого мне вина ужасным образом сплетенными с другими живыми и неживыми существами. Мне захотелось спасти его, разобрать всю эту конструкцию, очистить его и свой разум, но это было невозможно. С тех пор каждый раз в винных коктейлях я вижу запертые и страдающие души хороших вин, которые пали жертвой извращенного сознания современных бартендеров.

В целом в вино я пришел именно из мира миксологии. С появлением необходимого оборудования, а самое главное, знаний вино стало частью коктейльного мира, и даже в этом мире к нему относятся с тем же трепетом. Необходимые температурные режимы, правила работы позволяют сохранить ароматы и вкусы исходного продукта.

Одно из главных правил в миксологии: если ты используешь ингредиент, ты должен чувствовать его, а иначе зачем ты его туда включил. Вино добавляет коктейлю шарма, а также интересного сторителлинга, ведь интересно узнать, почему именно это вино является частью именно этого коктейля.

Но это все слова, давайте коснемся химии. Содержание яблочной, молочной, лимонной кислот и других кислот в вине, танины, горечь и другие составляющие вкуса помогут сделать коктейль нужным по профилю и подходящим по вкусу даже винной публике. К тому же, молодое поколение тяжело знакомится с миром вина, да и новичкам в этом мире стоит с чего-то начать. Некоторым сложно услышать и распознать ароматы сразу, так почему же их не усилить с помощью миксологии?

Танин на десне характерен для бордоских сортов, по цвету больше похоже на каберне совиньон, табак, в принципе, тоже бывает у каберне, так как нет чёткой смородины, возможно, бленд на базе каберне, а согревающий вкус и 'noname' пробка — скорее, Россия.
2 балла за сортовой состав, 2 балла за страну и 0,5 балла за год. Подстроился под стиль наших описаний и начал выбивать.

Признаться, мы знали, что это вино от SWN и догадывались, что оно может быть российским, но какое именно? Не стали себя разочаровывать, аккуратно открыли бутылку и попытались угадать (наше предположение было практически «пальцем в небо» — Марселан 22’).

Порадовало, что при почти двухлетней выдержке в кавказском дубе в вине доминирует совсем не бочка, а спелый фрукт и совсем нет овощей и рагу (что часто встречаешь в винах из КК).

Огромное спасибо коллегам из SWN, которые в коллаборации с БРВ («Большое Русское Вино») в честь выхода свежего «зеленого гида» решили порадовать и развлечь нас с вами слепой угадайкой.

Хотим еще!

Мы привыкли к вендингам как к быстрому и удобному способу получения прохладительных напитков. Но ведь если на вино смотреть не с экспертной точки зрения, то оно тоже напиток. Я лично не вижу в таком способе продажи вина ничего криминального. В конце концов, бизнес есть бизнес.

Очень важно то, что внутри: если там приличное вино, доступное для массового покупателя, то пусть это будет хоть вендинг, хоть что-либо еще; ведь большие победы начинаются с малого. А, тем временем, потребитель молодеет, бизнесу необходимо подстраиваться под его запросы.

Опять же, недавно я увидел в одном из московских супермаркетов вендинг с «основой для вина», где нужно просто добавить воды, и домашний напиток будет готов своими руками. Вот это настоящий филиал ада на земле.

Поэтому просто нужно отделять зерна от плевел и сосредотачиваться, в первую очередь, на качестве, а не на сиюминутной выгоде.