Посты

Сегодня у меня посол икры 😁📢📢📢

Посол черной икры в русских традициях — это многовековой процесс, сочетающий практические навыки сохранения продукта и культурные особенности. Вот ключевые аспекты этой традиции:

### 🧂 1. **Исторические корни и соль**
- **Пермская "голубая гранатка"**: Соль для засола добывали в Пермском крае. Ее уникальная структура позволяла равномерно просаливать икру, не разрушая нежные икринки .
- **"Кавиар"**: Так на Руси называли осетровую икру, подчеркивая ее статус как "блюда из осетрового нутра". Употребляли ее не только в праздники, но и в будни, часто ложками .
- **Царские указы**: При Алексее Михайловиче икру варили в маковом молоке, а Петр I сделал ее обязательной на дворцовых пирах .

### 🐟 2. **Технология посола**
- **Свежесть и скорость**: Икру извлекали в первые 4 часа после улова. Использовали **тузлук** — солевой раствор, настоянный не менее 10 дней .
- **Способы обработки**:
- **Зернистая**: Икринки отделяли от пленок через решето ("грохотку").
- **Паюсная**: Давили в пюре (чаще из севрюги), затем солили. Считалась вкуснее и хранилась дольше.
- **Ястычная**: Солили прямо в пленках-ястыках, что было уделом бедняков .
- **Консервация без льда**: В отличие от Европы, где икру охлаждали на льду для маскировки привкуса, в России подавали сразу из холодильника в больших вазах без льда — признак свежести .

### 🥄 3. **Подача и употребление**
- **Посуда и приборы**: Подавали в фарфоровых, стеклянных или металлических вазах, раскладывали **серебряными лопатками** (европейцы использовали перламутровые ложки) .
- **Классические сочетания**:
- С блинами, тостами со сливочным маслом или вареными яйцами.
- Как самостоятельная закуска — чтобы не перебивать вкус хлебом .
- **Напитки**: Идеальные пары — ледяная водка или игристое вино. Кислота шампанского нейтрализовала жирность икры .

### ⚠️ 4. Современность и запреты**
- С 2007 года в России действует **мораторий** на добычу дикой черной икры из-за истощения популяции осетровых. Вся легальная икра сегодня — аквакультурная, из рыб, выращенных в садках (например, в Астраханской области) .
- **Астраханские традиции** сохраняются: компании используют старинные рецепты с солью озера Баскунчак, обеспечивая эталонный вкус .

### 📚 5. Культурный символизм**
Черная икра стала частью национальной идентичности:
- В литературе (Гончаров, Чехов) она символизировала роскошь, грех или духовную пустоту .
- При дворе Николая II ежегодно подавали 11 тонн икры как "царский налог" .
- Выражение **"роскошь по-русски"** означало избыток черной икры на столе .

💎 Сегодня русский посол черной икры — это синтез исторических методов (соль "гранатка", паюсная обработка) и современных аквакультурных технологий. Хотя традиция есть икру ложками ушла в прошлое, ее роль как символа национального гастрономического величия сохраняется.

#осетроваяферма #белугафиш #удомля #чернаяикра #аквакультура #осетр

Вечереет на ферме 🌅

#экоферма #белугафиш #удомля #росатом #гостеприимныегородаРосатома