Уголок Доктора ❤️‍🩹

бады

Наш рецепт здоровья

Свиной окорок с айвой и армянскими специями, запеченный в духовке 🍽

Праздничное мясное блюдо в армянском стиле: свинина томится в собственном соку и натуральном гранатовом соке, а айва и кизил обеспечивают идеальный кисло-сладкий баланс, способствующий легкому усвоению.

Время приготовления: 2 ч 30 мин (плюс 3–4 ч на маринование)
Количество порций: 8

Ингредиенты
Свиной окорок без кости — 2,5 кг
Айва спелая — 3 шт.
Натуральный гранатовый сок без сахара — 250 мл (1 стакан)
Лук репчатый (предпочтительно красный) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Черешки сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сушеный кизил — 40–50 г
Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
Чабер сушеный (цитрон) — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Корица молотая — 1 щепотка
Душистый перец молотый — 1 щепотка
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу)
Свежий рейхан (фиолетовый базилик) и зерна граната — для подачи

Пошаговое приготовление

Пряное маринование:
Смешайте соль с паприкой, чабером, черным и душистым перцем, а также щепоткой корицы. Срежьте со свиного окорока лишний наружный жир, натрите мясо смесью специй, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 3–4 часа.

Запечатывание:
Хорошо разогрейте толстостенную жаровню или глубокую сковороду. Выложите окорок и обжарьте со всех сторон в течение 8–10 минут до образования румяной корочки на собственном вытопившемся жире. Переложите мясо на блюдо.

Подготовка айвы и овощей:
Айву вымойте, разрежьте на 8 долек и удалите сердцевину (кожуру оставляем — в ней содержится максимум пектина). Лук, морковь, чеснок и сельдерей очистите и нарежьте средними кусочками. Выложите айву в жаровню после мяса, убавьте огонь до среднего и подрумяньте 5–7 минут, один раз перевернув, затем переложите в миску.

Овощная основа:
В ту же жаровню отправьте лук, морковь и сельдерей, пассеруйте 8–10 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте еще 1 минуту.

Томление в гранатовом соке:
Влейте натуральный гранатовый сок, доведите до кипения, добавьте айву, промытый сушеный кизил и лавровые листья. Верните в жаровню свиной окорок, плотно накройте крышкой и поставьте в разогретую до 160 °C духовку на 2 часа.

Отдых и сервировка:
Переложите готовое мясо, айву и овощи на широкое блюдо, полейте образовавшимся гранатовым соусом, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут. Нарежьте окорок порционными ломтями, украсьте свежими листьями рейхана и зернами граната.

Рекомендации по выбору напитков (эногастрономический баланс)
Кисло-сладкая фруктовая нота айвы, терпкость граната и пряность корицы с чабером требуют напитков с яркой кислотностью и выраженной ароматикой:

Красное сухое вино (оптимальный выбор): Армянский автохтон Арени (Areni Noir) из Вайоц Дзора (особенно выдержанное в дубе или в карасах) или Кармрают. У Арени живая кислотность и бархатистые танины с нотами граната, вишни и специй — оно не «перебивает» вкус свинины, а очищает рецепторы после каждого кусочка.

Белое или оранжевое вино (неочевидная, но точная пара): Выдержанный армянский Воскеат или Кангун (включая янтарные вина на мезге). Высокая кислотность и ноты печеного яблока, айвы и кураги в вине создадут идеальный резонанс с томленой айвой в тарелке.

Крепкие напитки: Классическая выдержанная кизиловая или абрикосовая армянская водка (арцах), охлажденная до 10–12 °C, либо армянский коньяк выдержки 7–10 лет (в качестве дижестива или небольшого сопровождения) — ноты сухофруктов, дуба и пряностей в коньяке гармонируют с корицей и запеченной айвой.

Подавайте блюдо со свежей армянской зеленью (рейхан, тархун, кинза, кресс-салат) и овощами. При выборе алкогольного сопровождения придерживайтесь умеренной дозировки (1 бокал сухого вина 150 мл): полифенолы красного сухого вина (ресвератрол) в небольшом объеме улучшают липидный профиль и сосудистый тонус во время плотной трапезы.

На здоровье!

Намек понят!