Такое Вино
tg28 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Лёгкое и немного риторическое субботнее чтиво: что важнее — конечный вкус или философский подход к виноделию?
У Джейми Гуда вышла статья — попытка не столько ответить на вопрос, сколько порассуждать на заданную тему.
Качество можно обеспечить точным технологическим процессом или жёстким контролем на выходе. В вине за этим стоит следующее: винодел либо «делает» вино, либо лишь бережно наблюдает за процессом и надеется на «хорошую проверку в конце».
«Прежде чем быть хорошим, вино должно быть истинным»
Гуд вспоминает эту формулу Николя Жоли. В пределе она верна: подслащённая подделка с ароматизаторами может нравиться потребителю больше, но она нелегитимна. Но Жоли идёт ещё дальше. Для него неистинно и вино из винограда, который выращивали с гербицидами и системными фунгицидами. Неистинным его могут сделать и отдельные операции в погребе, например фильтрация или оклейка. Однако признавать «неистинными» фильтрацию или конвенциональное земледелие Гуд не готов.
Радикальные натуральщики («без вмешательства») ставят идеологию выше вкуса и мирятся с бреттом, летучей кислотностью и мышиным тоном. Супермаркету, наоборот, нужны чистые, стабильные и одинаковые вина — там вкус первичен.
Многие любители натурального вина скорее примут эти пороки, чем согласятся на минимальную дозу серы. Гуд признаёт за ними это право, но называет ситуацию прямо: философия производства здесь поставлена явно выше вкуса.
Сам Гуд ищет в вине аутентичность и готов сначала его уважать, а полюбить потом.
Гуд уточняет, что для натуральных вин вкус не становится неважным. Просто на первое место выходит философия. В идеале натуральный подход даёт вино, которое точнее выражает место и вкуснее, но главное для Гуда — чтобы вино было «честным».
В баре с необычными винами, натуральными или нет, он ищет прежде всего аутентичность. Он приходит туда учиться, и ему нужно вино, у которого есть происхождение и которое родилось из живого микробиологического процесса. Иногда вино сначала надо оценить за то, чем оно является, и только потом его полюбить. Мгновенное гедонистическое удовольствие ему не нужно, и аутентичность он на него не променяет.
—
Вывод: философия порой важнее вкуса, но у каждого своя граница допустимого вмешательства. И всё же если простое вмешательство спасает вино от порчи, надо вмешиваться.
У Джейми Гуда вышла статья — попытка не столько ответить на вопрос, сколько порассуждать на заданную тему.
Качество можно обеспечить точным технологическим процессом или жёстким контролем на выходе. В вине за этим стоит следующее: винодел либо «делает» вино, либо лишь бережно наблюдает за процессом и надеется на «хорошую проверку в конце».
«Прежде чем быть хорошим, вино должно быть истинным»
Гуд вспоминает эту формулу Николя Жоли. В пределе она верна: подслащённая подделка с ароматизаторами может нравиться потребителю больше, но она нелегитимна. Но Жоли идёт ещё дальше. Для него неистинно и вино из винограда, который выращивали с гербицидами и системными фунгицидами. Неистинным его могут сделать и отдельные операции в погребе, например фильтрация или оклейка. Однако признавать «неистинными» фильтрацию или конвенциональное земледелие Гуд не готов.
Радикальные натуральщики («без вмешательства») ставят идеологию выше вкуса и мирятся с бреттом, летучей кислотностью и мышиным тоном. Супермаркету, наоборот, нужны чистые, стабильные и одинаковые вина — там вкус первичен.
Многие любители натурального вина скорее примут эти пороки, чем согласятся на минимальную дозу серы. Гуд признаёт за ними это право, но называет ситуацию прямо: философия производства здесь поставлена явно выше вкуса.
Сам Гуд ищет в вине аутентичность и готов сначала его уважать, а полюбить потом.
Гуд уточняет, что для натуральных вин вкус не становится неважным. Просто на первое место выходит философия. В идеале натуральный подход даёт вино, которое точнее выражает место и вкуснее, но главное для Гуда — чтобы вино было «честным».
В баре с необычными винами, натуральными или нет, он ищет прежде всего аутентичность. Он приходит туда учиться, и ему нужно вино, у которого есть происхождение и которое родилось из живого микробиологического процесса. Иногда вино сначала надо оценить за то, чем оно является, и только потом его полюбить. Мгновенное гедонистическое удовольствие ему не нужно, и аутентичность он на него не променяет.
—
Вывод: философия порой важнее вкуса, но у каждого своя граница допустимого вмешательства. И всё же если простое вмешательство спасает вино от порчи, надо вмешиваться.
1 картинка
Новый список