НАУКА И ПИТАНИЕ

Развитие пищевых технологий определяется не только появлением новых решений, но и их экономической эффективностью, востребованностью у потребителей и возможностью масштабировать производство. Разбираемся, что сейчас на подъеме.


1⃣ Искусственный интеллект в разработке продуктов. ИИ объединяет данные об ингредиентах, потребительских предпочтениях, рецептурах, сенсорных характеристиках и научной литературе, помогая принимать решения на всех этапах разработки.

2⃣ Геномное редактирование растений. В ЕС планируется упростить регулирование для некоторых культур, полученных с помощью новых геномных технологий. Ожидается, что новое регулирование начнет применяться с июля 2028 года.

3⃣ Растительные альтернативы мясу. По данным Euromonitor International, в 2025 году продажи растительных заменителей мяса и морепродуктов выросли на 8,1% по сравнению с 2024 годом. Производители смещают акцент с имитации мяса на цельные продукты, питательную ценность, вкус и стоимость.

5⃣ Технологии для продуктов с более простым составом и тенденция к «чистой этикетке». Производители ускоряют изменение рецептур — например, заменяют искусственные красители натуральными, стремясь сохранить вкус, внешний вид и срок годности продуктов.

5⃣ Продукты с высокой плотностью питательных веществ. Растет спрос на продукты, богатые белком и пищевыми волокнами. Популярность препаратов, действующих на рецепторы ГПП-1, также стимулирует разработку продуктов с высокой питательной ценностью.

Источник

Какое из этих направлений, на ваш взгляд, реально изменит практику нутрициолога в ближайшие пять лет — а какое останется маркетингом?