священник Андрей Рахновский
tg1.9 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Что дѣлать любителямъ «окрошки на кефирѣ» послѣ принятія ГОСТа.
Добрые совѣты.
1. Перво-наперво нужно убѣдиться, а точно ли вы готовили все это время окрошку. У нее есть три разновидности: мясная, рыбная и постная. Наиболѣе распространена та, что съ мясомъ, причемъ мяса въ окрошкѣ должно быть много: около половины по вѣсу. Замѣтьте, что вареная колбаса не является замѣной мяса. Слѣдуетъ также помнить: «чѣмъ разнообразнѣе взяты сорта мяса для окрошки, тѣмъ она будетъ вкуснѣе». Одна изъ доступныхъ провѣренныхъ комбинацій: говядина, ветчина, языкъ. Настоящая окрошка — не самое дешевое блюдо, что подѣлать. Если мясо въ вашемъ любимомъ рецептѣ составляетъ угнетаемое овощами и зеленью меньшинство либо вовсе отсутствуетъ, и вы при этомъ не поститесь, сразу переходите къ пункту №4.
2. Попробуйте приготовить окрошку на квасѣ, взявъ для этого не абы какой, а кислый хлѣбный квасъ. Въ продажѣ даже есть особая категорія квасовъ — «окрошечные». Замѣтьте, что кушанье «разводятъ» квасомъ, а не заливаютъ такъ, чтобы все плавало: кваса въ окрошкѣ должно быть примѣрно столько же, сколько основныхъ ингредіентовъ. (Забавный фактъ: дореволюціонное соотношеніе кваса къ мясу — 2,25, а совѣтское — 3,7.)
3. По-прежнему «не то»? Попробуйте добавить сметану въ приготовленную въ соотвѣтствіи съ пунктами 1—3 окрошку. Въ отличіе отъ кефира, сметана допустима и даже желательна въ традиціонномъ варіантѣ этого блюда (въ небольшомъ количествѣ). Можно сдѣлать для окрошки особую заправку: растереть отварные желтки съ горчицей, солью, сахаромъ и развести квасомъ (вотъ такъ все сложно).
4. Найдите въ сѣти рецепты и приготовьте слѣдующія блюда: тарато́ръ, довга́, мацнабрдошъ, чало́пъ. Возможно, вы просто любите холодные кисломолочные супы и пытаетесь втиснуть въ эту категорію окрошку. Однако у окрошки и суповъ на кисломолочной основѣ разное происхожденіе: окрошка возникла какъ способъ употребленія оставшагося послѣ вчерашняго обѣда жарко́го (запеченной дичи, птицы, мяса). Повторимся, что главное въ окрошкѣ — мясо, овощи и зелень суть «гарниръ», а квасъ съ заправками — что-то вродѣ подливки. Кисломолочные супы обычно не содержатъ мяса; въ рѣдкихъ случаяхъ оно служитъ дополненіемъ къ блюду.
5. Ничего не сработало, по-прежнему хочется вареной колбасы съ кефиромъ? Продолжайте готовить «окрошку» такъ, какъ нравится. ГОСТ не рекомендуетъ заправлять окрошку кефиромъ, но и не запрещаетъ этого дѣлать. Къ тому же, лично на васъ ГОСТ вообще не распространяется: онъ предназначенъ для трактирныхъ заведеній съ традиціонной русской кухней.
Добрые совѣты.
1. Перво-наперво нужно убѣдиться, а точно ли вы готовили все это время окрошку. У нее есть три разновидности: мясная, рыбная и постная. Наиболѣе распространена та, что съ мясомъ, причемъ мяса въ окрошкѣ должно быть много: около половины по вѣсу. Замѣтьте, что вареная колбаса не является замѣной мяса. Слѣдуетъ также помнить: «чѣмъ разнообразнѣе взяты сорта мяса для окрошки, тѣмъ она будетъ вкуснѣе». Одна изъ доступныхъ провѣренныхъ комбинацій: говядина, ветчина, языкъ. Настоящая окрошка — не самое дешевое блюдо, что подѣлать. Если мясо въ вашемъ любимомъ рецептѣ составляетъ угнетаемое овощами и зеленью меньшинство либо вовсе отсутствуетъ, и вы при этомъ не поститесь, сразу переходите къ пункту №4.
2. Попробуйте приготовить окрошку на квасѣ, взявъ для этого не абы какой, а кислый хлѣбный квасъ. Въ продажѣ даже есть особая категорія квасовъ — «окрошечные». Замѣтьте, что кушанье «разводятъ» квасомъ, а не заливаютъ такъ, чтобы все плавало: кваса въ окрошкѣ должно быть примѣрно столько же, сколько основныхъ ингредіентовъ. (Забавный фактъ: дореволюціонное соотношеніе кваса къ мясу — 2,25, а совѣтское — 3,7.)
3. По-прежнему «не то»? Попробуйте добавить сметану въ приготовленную въ соотвѣтствіи съ пунктами 1—3 окрошку. Въ отличіе отъ кефира, сметана допустима и даже желательна въ традиціонномъ варіантѣ этого блюда (въ небольшомъ количествѣ). Можно сдѣлать для окрошки особую заправку: растереть отварные желтки съ горчицей, солью, сахаромъ и развести квасомъ (вотъ такъ все сложно).
4. Найдите въ сѣти рецепты и приготовьте слѣдующія блюда: тарато́ръ, довга́, мацнабрдошъ, чало́пъ. Возможно, вы просто любите холодные кисломолочные супы и пытаетесь втиснуть въ эту категорію окрошку. Однако у окрошки и суповъ на кисломолочной основѣ разное происхожденіе: окрошка возникла какъ способъ употребленія оставшагося послѣ вчерашняго обѣда жарко́го (запеченной дичи, птицы, мяса). Повторимся, что главное въ окрошкѣ — мясо, овощи и зелень суть «гарниръ», а квасъ съ заправками — что-то вродѣ подливки. Кисломолочные супы обычно не содержатъ мяса; въ рѣдкихъ случаяхъ оно служитъ дополненіемъ къ блюду.
5. Ничего не сработало, по-прежнему хочется вареной колбасы съ кефиромъ? Продолжайте готовить «окрошку» такъ, какъ нравится. ГОСТ не рекомендуетъ заправлять окрошку кефиромъ, но и не запрещаетъ этого дѣлать. Къ тому же, лично на васъ ГОСТ вообще не распространяется: онъ предназначенъ для трактирныхъ заведеній съ традиціонной русской кухней.
Новый список