Cheese Lab - Блог о сыре

Присылайте фотографии своих холодильников 😍

⚠️ Сырный словарик: пастеризация

Пастеризация — это контролируемый нагрев молока до определённой температуры, выдержка и быстрое охлаждение. 

Она помогает снизить количество нежелательных микроорганизмов и создать более предсказуемые условия для работы закваски и фермента.

Для домашнего сыроделия часто используют щадящий режим: 62–65 °C в течение 30 минут. Здесь важна точность: молоко нужно мягко перемешивать, следить за температурой, а потом быстро охладить до температуры, указанной в рецепте.

❌ Магазинное молоко не подходит — из-за высокотемпературной обработки оно не будет сворачиваться, и сгусток для сыра не получится как нужно. 

В наших технологических картах подробно расписано, что делать на каждом этапе. 

А если сомневаетесь или что-то идёт не так — напишите кураторам, поможем разобраться 🤗