РестоБорис про общепит

Папка для тех, кто строит ресторанный бизнес

Если вы управляете рестораном или только входите в индустрию — вот подборка каналов, которую стоит сохранить:

🔹 Новости и законы для HoReCa
🔹 Технологии и автоматизация
🔹 Маркетинг и продвижение заведений
🔹 Личный опыт владельцев и шефов

Подписывайтесь на папку целиком — и держите руку на пульсе отрасли.

Хочешь в папку? Пиши

Выручка доставки еды 4,5 млн. рублей. Цель вырасти х2.

Обратился на днях владелец доставки национальной кухни из Сочи.

Доставка работает неплохо, выручка 4,5 млн рублей в месяц.
Но хотелось бы 9 млн рублей в месяц. Как это достичь?

Прежде чем погрузиться в проект, я всегда делаю "проверку на адекватность" через модель выручки.

Что нужно, чтобы поднять выручку доставки в 2 раза?

Выручка доставки = Клиенты х Ср. цена позиции х Глубина чека

По формуле выручки нужно поднять число клиентов, среднюю цену позиции и глубинку чека на 26%.

Сразу вопросы:

А есть ли аудитория, которая будет покупать нишевую национальную кухню?

Сколько тогда будет стоить привлечение такого клиента и каким будет ROMI?

Но привлечь это одно дело, а получится ли "заставить" клиента платить больше и заказывать больше?

А если привлечем столько клиентов, то справится ли кухня?

Я знаю проекты, которые также работали на поток, но не справились.

И выручка в проекте тогда упала с 17 млн руб до 2 млн руб в месяц!
Потому что потеряли репутацию.

Вопросов много, ответов нет.

Но вопрос роста выручки часто связан с тем, что владелец не видит прибыли. Что более вероятно.

Про оптимизацию издержек для роста прибыли напишу скоро, как раз занимаемся таким проектом сейчас.

Инсайт из разбора: 80% гостей кофеен приходят НЕ за кофе.

Доделываю разбор кофейни

Разобрал данные с опросов 60 гостей кофейни и гостей кофейни конкурентов.
Сегодня разобрал данные по локации, характеру трафика и окружению кофейни.

На основе этих данных строю стратегию развития этой кофейни:

Какой формат залетит в этой локации.

Какое ценообразование делать.

Как «забирать» гостей у конкурента, не вливая бюджет в рекламу.

На каких точках контакта делать акцент, а какие можно не трогать.

Один из инструментов развития кофейни - это стратегия провижения.

Как продвигать, чтобы про заведение узнали, заинтересовались, пришли, сформировалась лояльность и стали постоянными гостями.

Всё это - разбор, методология, инструменты я прямо сейчас упаковываю в 6-й модуль Нового Цеха.

1️⃣ Воронка продвижения: из каких этапов строится.

2️⃣ Когда нужно продвигать, а когда работать на лояльность.

3️⃣ Инструменты охвата, конверсии, повторных посещений.

4️⃣ Как продвижение кафе пекарни или ресторана связано с вашей моделью выручки.

5️⃣ Расчет ROMI (чтобы не сливать бюджет, когда вложили 500 тр в рекламу, а заработали 26 тр и ROMI -95%).

На этой неделе дописываю последние модули про лояльность и управление выручкой.

Хотите первыми узнать о старте курса и получить спецусловия?

Пишите @RESTOBORIS1

Первым, кто присооединяется к курсу помощь в разборе заведения