Вкусный Саратов

3. Горячее "Снова 1974 год".

Говяжья вырезка с птитим в красном вине, карамелизированным виноградом и малиновым умами.

В нашем рейтинге у этого блюда самая красивая подача. Несколько оттенков бордового создают вместе очень стильную картинку. Подушка из птитима немного разваливается при подаче, что чуть "грязнит" картинку, но это уже из разряда придирок. Зато прожарка филе-миньон идеальна для массового потребления. Чёткий медиум велл оставляет мясо розовым и сочным и не пугает неподготовленного гостя видом "сырого" мяса. Если бы нас спросили про прожарку, мы бы, безусловно, заказали медиум рейр, но тут уже ориентирование на массовый сегмент. Птитим в вине очень нежный, но не переваренный. Хороший ход добавить в пасту молотый миндаль. Он делает достаточно скучную текстуру птитима более интересной и объёмной. Малиновый умами и карамелизированный виноград пытаются маскироваться под вишню, но, в итоге, к мясу подходят чудесно.

Оценка: 9 из 10

Цена: 1350р.

4. Десерт "Марианна. Сегодня".

Финиково-кофейный бисквит, мусс крем-брюле с бобами тонка, клубнично-малиновый соус, ягодный сорбет и сублимированная роза.

Подача достаточно простая. Классическая десертная "куча", свойственная, скорее, каким-то более простым заведениям. Бисквит залили соусом, сверху положили ягодный сорбет, посыпали сублимированной розой и украсили малиной. Не хватает элегантности, лёгкости и какого-то творческого подхода. Что касается вкуса, то бисквит неплохой, кофе, безусловно, вырывается на передний план, практически полностью забивая финик. Его можно почувствовать где-то на послевкусии, но нужно постараться. Мусс крем-брюле хорош сам по себе, но бобы тонка тут опять же, скорее, как красивое описание - что-то миндальное и ванильное во вкусе присутствует, но эти акценты можно встретить и в вариациях без бобов.
Сорбет добавляет блюду лёгкости и свежести. Блюдо перестает быть таким полновесным. Всё вместе выходит очень даже неплохо, но несколько тяжеловато.

Оценка: 6 из 10.

Цена: 690р.

Давно не было таких подробных обзоров, но давно и не было таких интересных блюд! В целом, получилось очень даже удачно. Главное помнить, что оценка 6 - это не "плохо", это "хорошо, выше среднего".

Увы, чтобы попробовать весь сет нужно иметь достаточно обширные ресурсы организма. Мы бы делали порции поменьше. Или добавили возможность заказать весь сет по меньшей цене в версии "полпорции каждого блюда".

В меню рекомендуют заказывать к сету коньяк Courvoisier (собственно, совместно с этим брендом и проходит конкурс). Наши рекомендации: к первому и последнему блюду сета брать VSOP, а к горячему - XO. Если вы любитель, конечно. Но не забываем, что алкоголь вреден для здоровья.

Сейчас проходит масштабный гастрономический конкурс Studio Gourmet от известного бренд-шефа Андрея Шмакова. Что удивительно - Саратов в этом конкурсе тоже представлен. И что ещё более удивительно - нас позвали в этот конкурс как локальное жюри.

На днях мы посетили ресторан Port (а именно он отстаивает честь нашего города в этом кулинарном состязании) и попробовали сет "Снова чувствовать", который по мотивам фильма "Прекрасная эпоха" создал шеф-повар ресторана Антон Макрушин. Да простит он нас, если где-то мы будем слишком строги))

В сете 4 блюда: закуска, два горячих и десерт. Каждое можно заказать по отдельности.

1. Закуска "За минуту до прошлого".

Креветки с клубникой и гранатом, желе из белого вина и яблока и сливочно-лимонным соусом.

Достаточно симпатичная подача, ингредиенты по отдельности весьма интересные, но они настолько нежные, что, в итоге, креветка их полностью перебивает. Креветки тут крупные, их много, и для закуски такого количества белка как будто бы избыточно. Что же касается остального, то гранатовый сублимат даёт небольшую кислинку, но вкус её теряется практически сразу, и в итоге это, скорее, больше декоративный элемент, нежели полноценный участник блюда. Желе добавляет блюду небольшое разнообразие текстур, но, увы, так же полностью забивается соусом и креветкой. В итоге, из того, что действительно влияет на вкус, остаются сливочно-лимонный соус, клубника и, собственно, креветка. При этом последняя явно доминирует, и на послевкусии мы ощущаем только её. Возможно, стоило заменить жареную креветку на сырую, немного её промариновать, сделать что-то типа карпаччо, дать меньше соуса и тогда получилось бы более сбалансированно и элегантно.

Оценка: 6 из 10.

Цена: 1050р.

2. Горячее "Столик в Лионе".

Утка с белыми грибами на карамелезированной бриоши, демигласом и маринованной клюквой.

Подача интересная, зелень делает блюдо ярче и гармонично дополняет золотистую бриошь, но натёртый сверху сыр делает всё каким-то небрежным. На наш взгляд, его смело можно отсюда убрать, и блюдо от этого только выиграет.
Бриошь может показаться слишком сладкой, но ровно до того момента, как вы попробуете всё вместе. Солёный демиглас балансирует сладость, вместе они шикарно дополняют жульен из утки с белыми грибами и, как вишенка на торте, кислинка от маринованной клюквы.
Из минусов: утка несколько жестковата, хотелось бы именно в этом блюде растушить её до более мягкого состояния. А так приходится иногда пожевать. И маринованной клюквы хотелось бы больше: с ней вкус явно выходит на уровень выше, но 4 ягодки растянуть на всё блюдо не реально. В уголках тоста спрятался ещё некий сливочно-базиличный мусс, но его настолько мало, что он ни на что не влияет в целом.

Оценка: 8 из 10.

Цена: 1150р.

Примерно полгода назад мы узнали о существовании паспорта Авиасейлс (тут могла бы быть реклама, но у Авиасейлс не хватило денег на таких серьезных блогеров).

По сути, это, конечно, не паспорт. Это такая книжечка,
в которую нужно собирать печати в разных городах России. Мы сразу захотели себе такую интересную вещь, заказали её на одном маркетплейсе и осенью, будучи в Москве, поставили первую печать в одной кофейне. Так повелось, что стойки с печатями обычно размещают в аэропортах или кофейнях.

Разумеется, сразу начали изучать другие города, в которых можно поставить штампик.

И, само собой, Саратова мы там не нашли. Огорчились, расстроились и начали думать, где у нас такое культовое местечко, интересное туристам, в котором можно было бы разместить эту самую печать авиасейловскую.

Первое, что пришло в голову - "Кофе и Шоколад" и дом Блюм. Закинули ребятам идейку, и вот, сегодня, первыми поставили печать с Саратовом себе в паспорт путешественника😍

Красота! Теперь для путешественников наш город стал чуточку интереснее)