em_inekrasneu • просто про еду

Томленые щи в духовке 🍲

На одну кастрюлю (моя кастрюля 4,8 л, но я заполняла ее не до конца, объем супа получился около 3,5-4 л):

•Говядина — 800 г
•Картофель — около 400 г
•Свежая белокочанная капуста — 300 г
•Квашеная капуста — 200 г
•Морковь — 120 г
•Лук — ~120 г
•Томатная паста — 1 ст. л.
•Чеснок — 2 зубчика
•Лавровый лист — 2 шт.
•Чёрный перец горошком — по вкусу
•Соль — по вкусу
•Растительное масло — 2 ст. л.
•Вода — примерно 1,5–1,7 л
•Свежая зелень для подачи

1. Подготавливаем овощи и мясо.
Говядину нарезаем средними кубиками примерно 3–4 см. Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Картофель нарезаем крупными кусочками, свежую капусту шинкуем.

2. Делаем зажарку прямо в кокоте.
Ставим кокот на плиту, разогреваем растительное масло. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и готовим ещё 3–4 минуты. Добавляем томатную пасту и обжариваем всё вместе ещё минуту.

3. Добавляем остальные ингредиенты.
Выкладываем в кокот говядину, картофель, свежую капусту и квашеную капусту. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Если квашеная капуста очень кислая, можно предварительно слегка промыть её водой. Если любите насыщенный кисловатый вкус — оставляйте как есть.

4. Заливаем водой.
Вливаем примерно 1,5–1,7 литра горячей воды. Жидкость должна покрывать ингредиенты, но при этом в кокоте обязательно должно оставаться свободное место сверху.
Соль пока добавляем осторожно, поскольку квашеная капуста уже солёная.
5. Отправляем томиться в духовку.
6.Накрываем кокот крышкой и ставим в заранее разогретую духовку.

Температура — 150°C (через час я убавила до 130гр)
Время — 3–3,5 часа.
Режим — верх-низ, без конвекции.

Нам нужно не активное кипение, а очень спокойное томление. Если духовка греет интенсивно, можно поставить 130-140°C.
Примерно через 2 часа можно проверить мясо и количество жидкости. Если нужно, добавить немного горячей воды. В конце попробовать на соль и при необходимости досолить, а также добавьте мелко нарезанный чеснок.

6. Подача.
Готовые щи оставляем немного настояться, добавляем свежий укроп и подаём со сметаной.

Дополнение.
Томатная паста необязательна. Для более традиционного вкуса щей её можно вообще не добавлять.

Картофель лучше нарезать крупно, чтобы за время томления он не превратился полностью в пюре.

Фрикадельки с тыквой и сыром в томатно-сливочном соусе 🍴

* Фарш 600 гр
* Тыква 100 гр
* Сыр 70 гр
* Репчатый лук 1 шт небольшая
* Соль по вкусу
* Чёрный перец по вкусу
* Паприка 1 ч. л.
* Сушёный чеснок ½ ч. л.
* Растительное масло для обжаривания

Для соуса:

* Протёртые томаты — 400 г
* Сливки для соусов (уже густые) 20% — 200 г
* Мука — 8–10 г (если сливки обычные, чтобы соус загустел)
* Сушёный базилик или итальянские травы — ½–1 ч. л.
* Соль, перец и сахар — по вкусу

Приготовление:

1.Лук мелко нарежьте блендером, тыкву и сыр натрите на мелкой тёрке. Смешайте фарш с луком, тыквой, сыром, солью и специями.

2.Сформируйте небольшие фрикадельки

3.Разогрейте растительное масло и обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.

4.В той же сковороде смешать протёртые томаты с водой, добавиьте соль, перец и сушёные травы. Доведите до кипения.

4.Муку тщательно размешайте в сливках до однородности, влейте в соус и аккуратно перемешать. При необходимости добавить немного воды.

5.Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут до загустения соуса. Попробуйте и при необходимости добавьте немного сахара, если томаты кислые.

6.Подавайте с любимым гарниром, посыпьте зеленью

Салат а-ля Нисуаз с тунцом и запечённым картофелем 🥗

Получается очень вкусный, сытный и яркий салат — полноценный ужин в одной тарелке!

Ингредиенты на 2 порции:

- Консервированный тунец — 1 банка
- Картофель — 2–3 шт.
- Помидоры — 2 шт. или горсть черри
- Огурец — 1 шт.
- Сладкий перец — ½ шт.
- Листья салата — несколько горстей
- Яйца — 1-2 шт.
- Оливки — по вкусу
- Зелёный лук — небольшой пучок
- Соль, перец, паприка, сушёный чеснок — по вкусу
- Оливковое масло — для картофеля

Для заправки:

- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Горчица — ½ ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л. (по желанию)
- Мёд — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Картофель нарезать дольками, добавить немного оливкового масла, соль, перец, паприку и сушёный чеснок. Перемешать и запекать в аэрогриле около 20 минут до румяной корочки, периодически перемешивая.
2. Яйца отварить вкрутую и нарезать на четвертинки.
3. Листья салата выложить в большую тарелку. Добавить нарезанные помидоры, огурец, сладкий перец, оливки и зелёный лук.
4. Сверху распределить консервированный тунец и яйца.
5. Для заправки смешать оливковое масло, горчицу, лимонный сок, мёд и соевый соус.
6. Полить салат заправкой, а перед подачей добавить горячие запечённые картофельные дольки.