Lezgifood

ГитI (йитI)

Традиционное лезгинское блюдо, которое готовят из нескольких видов злаков и бобовых. Каждый ингредиент сначала отваривают отдельно, а затем соединяют в общей кастрюле с бульоном из сушёного мяса. В результате получается сытный, наваристый суп с насыщенным вкусом. Это блюдо так же популярно у других народов Дагестана.

Ингредиенты:

Кукуруза — 500 г
Фасоль — 500 г
Пшеница — 1 кг
Сушёное мясо или сушёная колбаса — 1 кг (желательно использовать сушёные ножки)
Курдюк — 50–70 г (по желанию)

Приготовление:

Кукурузу, фасоль и пшеницу тщательно промыть и замочить в отдельных ёмкостях на ночь. Это поможет зёрнам быстрее свариться.
Сушёное мясо или колбасу залить водой и оставить на 1–2 часа. Затем воду слить, мясо промыть и переложить в кастрюлю.
Залить мясо свежей чистой водой и поставить вариться до готовности. Получившийся бульон понадобится для приготовления блюда.
Пока варится мясо, отдельно отварить кукурузу, фасоль и пшеницу. Каждый продукт варить в своей кастрюле до готовности.
Готовое мясо достать из бульона и нарезать небольшими кусочками. Сам бульон процедить, чтобы удалить возможные мелкие косточки и другие примеси.
В большую кастрюлю переложить отваренные кукурузу, фасоль и пшеницу. Добавить нарезанное мясо и залить всё процеженным бульоном.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Дать всем ингредиентам немного провариться вместе, чтобы они обменялись вкусами.
По желанию мелко нарезать курдюк, обжарить его на сковороде до выделения жира и добавить получившийся жир в кастрюлю.

После приготовления гитI получается достаточно жидким, но по мере остывания и настаивания постепенно густеет. Традиционно его можно подавать с молоком.

Видео: Зарема Мердалиева 📸

⁉️ “Алибегни Велибег” тlвар алай тамашадин кьатlар чи вилик акъатна (режисер - Казбек Думаев).

Автордиз лезги чlалал тамаша туькlуьрнава лугьуз аферин лугьудани? Гьелбетда, чlал хуьн чи пара кьван важиблу кар я. Анжах майдандал акъуднавай кардин еридизни килигун герек я.

Чаз гьакl тамашадин а кlусуникай веревирд ийиз кlанзава(мумкин, тамашада чаз такур маса нюансарни ава.)

Вучиз тамашада дишегьлидин куцӀ икьван эдебсузди, явади я? Ун, уьмуьрда тежер кӀвалах авач, анжах комедия я лугьуз ихьтин кьезил гьалдиз атун герек туш. Икl тахьайтӀа виже къведачни?

Эхиримжи дуьшуьшда - итимди дишегьли кlвализ галчIурзавай эпизод, адаз вуч лугьун герек я?
Эхь, мумкин чаз чизвач. Анжах идан гъавурда акьун патал фалчи хьун герек туш. Дуьз я, са хъсан ери квай зарафат туькlуьрна инсанар хъуьруьруьнилай, ихьтин кьезил затlар майдандал акъудун регьят я.

Квевай жуван фикиррал бегьем са кlвалах акъудин жезвачтlа дуьньяда лап кьакьан дережадин - къецепатан эсерар къачуна абурукай тамашаяр туькlуьр жеда. Абур къачу, жуван чlалаз элкъуьр, чи девлет алай, гьуьрмет алай меденият вилик твах, ихьтин кьезил, ява тӀул квай ксар галай тамашаяр арадал гъумир!

Алуга (алунгай, алыгей)-лезгийрин адетдин тIуьнрикай сад я. Хьрак фу чрайдалай кьулухъ амукьай тинидин кIусаникай аялриз 2-3 какадин алугаяр чрада. ЧIехибуруз хъчар, чичIек квазни чрада.

Алуга - открытый пирог с начинкой из яиц, а иногда и с зеленью.