Fort Maillard

⬆️⬆️⬆️
Дополнение к посту про вторую Анову

1. У неё есть приложение, с подпиской конечно же, пусть и недорогой, которое позволяет собирать например последовательности режимов, если вы готовите что-то сложное. Плюс внутренняя камера духовки пишет в него таймлапсы. В приложении есть очень много рецептов, которые можно выбрать и запустить. Еду все ещё придётся смешивать самостоятельно, к сожалению, но духовка будет переключать режимы и напоминать о порядке действий

2. Все дополнения стоят дорого, и было бы здорово к духовке приложить больше, чем кажется один противень (я вдруг засомневалась). Камни/сталь для хлеба для неё покупать довольно сложно из-за размера, я ошиблась дважды

3. AI обещает гораздо больше функций, но поскольку он очень редко угадывает, что я в него положила, а меня бесит запихивание иишницы везде и общий уровень эншитификации, я ни разу им не пользовалась. Тем не менее на сайте указано много интересных функций, самая интересная из которых – оценка замайяривания еды и вероятно отключение духовки. Придётся перебороть внутреннего луддита и попробовать. Помимо прочего приложение может сосканировать пачку замороженных продуктов и предложить варианты приготовления, конвертировать рецепт, взятый откуда-то и подобное. Меня ждёт похоже дополнительное тестирование вот этого всего.

4. Прилагающийся термощуп стал короче, что вызывает вопросы, но зато он не так торчит и мешается.

Вероятно я буду дополнять дополнения, если вспомню что-то ещё

Меня попросили написать о второй версии духовки Anova. Она у меня с июня, и у нас с ней по-прежнему конфетно-букетный период.

Анова делает технику для упоротых фуди или для гастро-профессионалов, которые не могут жить без пароконвектоматов и вакуумных камер не только на работе, но и у себя дома. Анова славится неидеальной сборкой своей техники, но вторая духовка демонстрирует улучшения.

В первой духовке было меньше финтифлюшек, но она хорошо держала температуру (хотя я хотела бы завести отдельный wet bulb датчик), позволяла регулировать пар, давала возможность сувидить в пакете и без (благодаря "новым технологиям"), плюс в ней было 7 режимов работы – можно было выбрать сочетание конвекции и разных нагревательных элементов. Единственной проблемой был бак для воды – прозрачный параллелепипед без перегородок, сделанный из чего-то типа акрила, который у меня лопнул дважды, потому что прямо под ним находился клапан, через который духовка избавлялась от лишнего давления, выпуская горячий пар. Тем не менее, эта первая версия духовки стоила 600 евро, проработала четыре года и все ещё работает. Стоила каждого евро-цента. Но Анова её больше не продаёт, потому что пришла версии 2.0

Со всеми налогами (я покупала европейскую версию) но при этом со скидкой она мне стоила 1000 евро, полная цена ~1250. Я не была готова покупать её за полную цену.

Что изменилось?

Новый бак для воды намного лучше сделан, в нем несколько структурных элементов, которые делают его пожестче, плюс под ним нет клапана, из которого шпарит горячий пар, пар в принципе распределяется, а не выводится в одной точке.

Управление и настройки. У первой духовки был небольшой тач-скрин, на котором можно было настроить духовку как мне было нужно, у второй духовки этот тач-скрин размером с телефон, на него выведены отдельные режимы (как минимум в одном случае название и режим перепутаны местами), гайды и мануальный режим, в котором можно утонуть. Количество "кнопок" впрочем можно было бы и уменьшить. Зато можно теперь вводить точные температуру и время.

Гайды – это рецепты, которые забиты в память духовки, и которые на удивление удобно искать – выбрать категорию продукта, потом конкретный продукт и посмотреть, что духовка предлагает с ним делать. Вообще я предпочитаю мануальный режим, но гайды показали себя очень хорошо. Мы съели например неразумное количество кукурузы этим летом, приготовленной в режиме сувида за 20 минут и без пакета.

Среди режимов есть ферментация, запекание с паром и конвекцией в разных комбинациях, дегидрация, air fry 🤷, сувид и мой любимый режим, которым я не могу перестать пользоваться – сухой сувид, который по сути высокотемпературная дегидрация под очень сильным вентилятором. Я писала о нем вот тут.

Духовка быстро разогревается (версия под американскую розетку делает это дольше) и очень хорошо держит температуру и пар. Наличие регулируемого пара меняет конечно всё.

В наш век насильного упихивания AI во все глотки умная духовка не может без означенного AI обойтись, который по плану должен опознавать поставленный внутрь продукт и предлагать упомянутые подходящие гайды. Продукт он опознает через раз, и я правда совсем не понимаю этой функции. Работай она лучше, её можно было бы рассматривать как опцию для людей с ограничениями зрения, но гайд все равно надо выбирать 🤷 .

У духовок Ановы всегда будет проблема с тем, что они не встраиваемые. Я кухню планировала под эту духовку, что не всегда возможно. К тому же они меньше, чем обычные духовки. Правда в обычной духовке я бы никогда не могла reliably печь сразу 6 штолленов, а тут могу и пеку.

Когда духовка отрабатывает, в ней запускается вентилятор для быстрого охлаждения, вентилятор конечно шумный. Но я подозреваю, что это было сделано для безопасности духовки – она очень хорошо держит пар и влагу, и подозреваю, что без осушающего и охлаждающего вентилятора юзера могли бы ждать неприятные сюрпризы.

Я купила её полгода назад и могу с уверенностью сказать, что это фантастический гаджет для довольно специфического круга людей. Но я стою по всей видимости прямо в центре этого круга

Астрологи объявили неделю объявлений в этом канале. Это объявление об одной неделе воркшопов в Тоскане 15-20 марта следующего года. Теперь кондитерский (в основном), потому что это моя давняя мечта.

Что в программе?

1. Работа со вкусовой частью десертов. Мы встретимся весной в Лантерне посреди одного из самых прекрасных мест на Земле. Вся "коллекция" десертов, пусть и очень разнонаправленная, будет посвящена Тоскане и весне. И мы с вами активно поговорим о том, как мы можем взять не самые редкие продукты и с их помощью спеть песню о любви. И вообще как сочинять такие песни при помощи еды.

2. Шоколад. Как его темперировать и зачем, попробуем несколько способов и сделаем простые корпусные конфеты, потому что корпусные конфеты очень хорошо демонстрируют, что с шоколадом происходит. Помимо корпусных конфет сделаем разный декор из шоколада, трюфели и не только.

3. Песочное тесто и современные тарты/тарталетки. Я одержима тартами. Я собираюсь делать кондитерскую вокруг арт-тартов (с дополнениями конечно). Мы соберем несколько разных больших тартов и тарталеток с очень разным наполнением и декором. В том числе и безглютеново-веганскую версию.

4. Муссовые десерты. Пирожные и торты без лактозы и глютена, раз уж это моя специальность. Опробуем зеркальную глазурь и велюр, и их сочетание. Поговорим о декоре и его логике. Освоим основы декора из вафельной бумаги и изомальта

5. Небольшие торты Ламбет со сложным декором. Всем достанется по торту. Ламбет — это винтажные торты с пайпингом (рюшами), но мы на пайпинге не остановимся и добавим к ним кружево и другие виды украшений. К тому же, как и во всех других случаях мы обсудим основы сборки тортов и причины, по которым бисквитный торт это в идеале задачка хотя бы на 2 дня.

6. Мы поговорим об азах использования большого количества разных кондитерских инструментов, освоим на базовом уровне многие процессы. Я не обещаю, что все участницы и участники немедленно станут профессионалами кондитерского дела после этого пятидневного воркшопа, но многие вещи должны стать понятнее, а понимание дает возможность по-настоящему экспериментировать.

7. Попутно мы будем готовить простую, но интересную еду для себя. Не 9-10 блюд как на некондитерских воркшопах, но разные чили, карри, рагу и супы, и салаты (остроту мы отрегулируем).

8. И как обычно без слепых дегустаций не обойтись, но их будет немного и все они будут в процессе чего-то, потому что работы нам предстоит очень много.

Все указанные десерты будут приготовлены с минимально возможным количеством сахара, но с инулином и другими сахарозаменителями. И немного поговорим о теоретической части таких десертов.
___________________________________

1. Где это будет происходить?
В Terra della Lanterna, в упоительном месте под Холмом, с волшебной хозяйкой Машей Грачевой

2. Какие будут стоять погоды?
Скорее всего 15-20 градусов днем, но во всех номерах и в гостевой кухне, где мы будем работать, есть отопление. В гостевой кухне, например, 3 батареи

3. Почему мы делаем это в середине марта?
Скорее всего это единственное время, когда я могу что-то сделать в следующем году, плюс для большинства кондитерских изделий нам нужно, чтобы в помещении была температура 18-20 градусов, что в другое время в Тоскане очень сложно устроить

4. Сколько оно будет стоить?
Тыcячy стo eврo при одноместном проживании за пять дней с учетом еды и продуктов на наши эксперименты. Если вы хотите с кем-то разделить комнату, это будет чуть дешевле.

5. Будет ли время на прогулки вокруг?
Будет. И там есть, где погулять. И еще есть горячие источники не так далеко от Лантерны, куда можно доезжать вечерами

Если вас это заинтересовало, оставьте пожалуйста комментарий или напишите мне, и я вам отвечу в ближайшие дни.

P.S. Все это стало возможно, потому что я проверила цену пересылки моей старой духовки Анова в Тоскану. И она оказалась доступной.