VEGETARIAN

#паратха #закуски #разное

Эти индийские лепёшки начинены смесью брокколи и нута со специями. Получается 8 или 9 паратх.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 чашка цельнозерновой пшеничной муки
• 1/2 чашки неотбеленной муки общего назначения или используйте больше цельнозерновой муки
• 1/3 ч. л. морской соли
• 1/2 чайной ложки зиры
• 2–3 чайные ложки растительного масла
• 1/2 чашки воды или больше по мере необходимости

Начинка из нута и брокколи:

• 1 чашка нарезанной готовой брокколи
• 1 чашка приготовленного нута
• 1,25 см имбиря, нарезанного
• 1/3 ч. л. морской соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки или более молотой зиры или кориандра, или и того, и другого
• 1/4 чайной ложки или более кайенского перца
• 1 ч. л. приправы гарам масала

Приготовление:

1. Приготовьте тесто: в миске смешайте муку, соль, зиру и хорошо перемешайте. Добавьте масло и перемешайте. Добавляйте воду по 2 столовые ложки за раз, пока смесь не начнёт собираться вместе. Продолжайте перемешивать ещё минуту. Затем руками замесите мягкое тесто (слегка липкое). Оставьте тесто накрытым на 5 минут.
2. Сделайте начинку: измельчайте брокколи и имбирь в кухонном комбайне в течение нескольких секунд, затем добавьте остальные ингредиенты и взбивайте на режиме пульсации до тех пор, пока смесь не станет однородной, без крупных кусочков. Зачерпните смесь рукой и сформируйте несколько шариков размером от 2,5 до 4 см и отложите. (Если смесь слишком влажная, поджарьте её на сковороде в течение 2–3 минут, а затем сформируйте шарики. Обычно мне не приходится этого делать. Если в вашей брокколи много влаги, то смесь может потребовать некоторой обжарки).
3. Приготовьте лепёшки: смажьте руки маслом и слегка вымешивайте тесто в течение нескольких секунд. Разделите тесто на 8–9 шариков. Раскатайте каждый шарик, присыпав мукой, в круг диаметром более 12 см.
4. Положите шарик начинки в центр раскатанной лепёшки. Сложите лепёшку пополам, накрыв начинку, и прижмите, чтобы запечатать (как пельмень). Присыпьте мукой, прижмите руками, чтобы сплющить лепёшку, затем переверните и аккуратно раскатайте в лепёшку размером 15–18 см.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, выложите фаршированную лепёшку на сковороду. Готовьте 1–2 минуты. Переверните и готовьте с другой стороны 1–2 минуты. Нанесите несколько капель масла с помощью ложки или кисточки и продолжайте готовить, пока с обеих сторон не появятся коричневые пятна. Повторите для всех фаршированных лепёшек.
6. Подавайте их с веганской раитой, индийскими соленьями, шрирачей, соусами по вашему выбору или в качестве гарнира к карри, далу, чечевичным супам.

Примечания:

• Для вариаций используйте другие специи и другие приготовленные бобовые.
• Раита-дип: смешайте 1/4 чашки растительного йогурта с 3 столовыми ложками воды, добавьте по 1/4 чайной ложки соли, зиры и кайенского перца. Добавьте 1/4 чашки натёртого на тёрке огурца или цукини или мелко нарезанный лук и помидор. Перемешайте и подавайте к лепёшкам.
Приятного аппетита вам! 💚
Пригласить друзей: Vegetarian

Цитата дня:

«Растительная диета — это не тренд. Это возвращение к мудрости природы».
— Николь Шерзингер

#шпинат #баклажаны #второе

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки (60 мл) арахисового масла плюс 2 ст. ложки (30 мл) горчичного масла, или 6 ст. ложек (90 мл) подсолнечного масла
• 1 средний баклажан (230–280 г), нарезанный кубиками (2 см)
• ½ чайн. ложки гарам-масалы
• ½ чайн. ложки куркумы
• 1 стручок (или сколько пожелаете) перца на выбор: зеленого полуострого или острого, или сушеного красного острого перца
• ½ александрийского или лаврового листа
• по 1 чайн. ложке раздробленных семян фенхеля, кориандра и индийского тмина (зиры)
• 460 г свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или 300 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)
• 1 чайн. ложка сахара, желательно индийского джаггери
• ½ ст. ложки соли
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4 или 5 клиньев лимона

Приготовление:

1. Это блюдо из шпината должно быть действительно острым. Свежий жгучий зеленый перец, хотя и трудно предугадать, насколько он окажется острым, все же менее жгуч, чем высушенные стручки красного острого перца. Настоящий байгун шак — чрезвычайно острое и очень пряное блюдо. В Бенгалии принято тушить зелень на сильном огне. Зелень сначала вянет, затем размягчается, но при этом сохраняет свой роскошный цвет и чудесный свежий аромат.
2. Нагрейте 4 ст. ложки арахисового или подсолнечного масла в большой сковороде с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, опустите баклажаны и жарьте, пока не станут красновато-коричневыми и хрустящими. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Посыпьте гарам-масалой и куркумой и перемешайте, чтобы все кубики покрылись специями.
3. Добавьте в сковороду 2 ст. ложки горчичного или оставшегося подсолнечного масла. Нагрейте горчичное масло так, чтобы оно подымилось несколько секунд (подсолнечное масло, однако, не следует доводить до появления дыма). Положите перец и половину александрийского или лаврового листа, затем всыпьте растолченные специи и через несколько секунд — шпинат, сахар и соль. Немного убавьте огонь и жарьте около 4 мин.
4. Добавьте лимонный сок и жареные баклажаны и осторожно перемешайте. Прогрейте баклажаны и сразу же подавайте, украсив клиньями лимона.
Приятного аппетита вам! 💚
Пригласить друзей: Vegetarian

#статьи@vegivore

🥗 Самая здоровая диета: что говорят исследования

Как вы думаете, что произойдёт, если вы будете есть только мясо и молочные продукты? Вы умрёте примерно в течение года. А если вы перейдёте на растительное питание — овощи, фрукты, бобовые, злаки, орехи и семена? Вы станете гораздо здоровее, чем большинство людей.

Этот факт — отправная точка для понимания того, что такое хорошая диета. Если кто-то говорит, что мясо жизненно необходимо, — этот человек не знает, о чём говорит.

📊 Что показывают исследования?

Оксфордское исследование (1995, Великобритания):
Изучили 11 000 человек старше 13 лет. Результат ошеломляющий:

· на 40% меньше раковых заболеваний
· на 30% меньше болезней сердца
· меньше вероятность внезапной смерти в преклонном возрасте

Комитет терапевтов (США, 1995):
Сравнили около сотни исследований по всему миру. Вывод:

· на 57% меньше риск сердечных заболеваний
· на 50% меньше риск рака
· реже встречается высокое давление (а если есть — имеет тенденцию к понижению)

Правительство США согласилось:

«У вегетарианцев отличное здоровье, они получают все необходимые питательные вещества, и вегетарианство является подходящей диетой для граждан Соединённых Штатов».

🍔 Почему мясо вредит?

· Насыщенные животные жиры — главная причина сердечных заболеваний. В гамбургерах и чипсах их очень много.
· Холестерин — содержится в мясе и рыбе, способствует закупорке сосудов.
· Нет клетчатки — волокна работают как щётка для кишечника. Без них пища застаивается, токсины накапливаются, повышается риск рака толстой кишки.
· Нет антиоксидантов — витамины A, C, E защищают от 60 заболеваний, включая рак и болезни сердца. В мясе их нет.

🥦 Что даёт растительная диета?

· Клетчатка — очищает кишечник, снижает риск рака.
· Антиоксиданты — защищают клетки от повреждений.
· Витамины A, C, E — снижают риск рака, болезней сердца, поддерживают мозг в преклонном возрасте.
· Ненасыщенные жиры (оливковое, подсолнечное масло) — снижают закупорку сосудов.

👶 А как же дети?

Родители часто боятся, что дети-вегетарианцы ослабнут. Но исследования показывают обратное:

«Мозг молодых вегетарианцев развивается совершенно нормально. У детей вегетарианцев в возрасте десяти лет есть тенденция к ускоренному умственному развитию».

🎾 Личный опыт чемпионки

«Я стала вегетарианкой из-за заботы о животных, но получила и другую неожиданную пользу. Я стала лучше себя чувствовать — более гибкой, что важно для атлета. Мне не нужно спать по много часов, а просыпаясь, я чувствую себя отдохнувшей и бодрой. Моя кожа стала лучше, и я гораздо более энергична».
— Мартина Навратилова, чемпионка мира по теннису

💚 Итог

Вегетарианство и веганство — это не просто этичный выбор. Это самая здоровая диета по данным многочисленных исследований. Она снижает риск смертельных заболеваний, даёт энергию, улучшает кожу и самочувствие.

Вегетарианцы не болеют болезнями, которыми не болеют мясоеды. Удивительно, правда?

Пригласить друзей: Vegetarian

А вы замечали улучшения в здоровье после перехода на растительное питание? 👇