Кондитерские посиделки
tg7.4 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Празднуем день Фламенко.Вот такой получился тортик.Галина огромное спасибо ❤️❤️❤️❤️❤️
1 картинка
Телеграм
Кондитерские посиделки
РКН: проверяем
Не иноагент
✅Сайт с уроками https://showtort.com/cakecutur
✅Регистрация в клуб https://showtortonline.ru/galamaniaian
Или здесь https://showtorton
✅
✅Вконтакте https://vk.com/gala.cake.couture
✅Регистрация в клуб https://showtortonline.ru/galamaniaian
Или здесь https://showtorton
✅
✅Вконтакте https://vk.com/gala.cake.couture
Статистика обновлена 14.11.2026 в 23:38 · 2 просмотра страницы · Хотите больше просмотров?
Подписчики7 356
+1 за 1 день
Охват поста441
6% от подписчиков
ERR за месяц6,00%
ERR за 24 часа2,19%
Динамика за 30 дней
Истории пока нет. График появится после следующих обновлений статистики.
Рекламные публикации
Рекламных публикаций не найденоЗа последнее время мы не нашли на площадке ни одного рекламного поста.
Последние публикации
Все посты канала →
Кондитерские посиделки
tg7.4 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
А у меня сегодня вот такая картина торте Сказка) Еще раз, Галина, огромное спасибо за ваши идеи и уроки!
1 картинка
Кондитерские посиделки
tg7.4 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
КАКОЙ ПЕКТИН ВЫБРАТЬ?
Пектин - вещь для кондитера незаменимая. Но вот с выбором иногда возникает путаница.
Видов пектина много, и свойства у них разные. Давайте разбираться!
✔️ ЖЁЛТЫЙ ПЕКТИН
Так обычно называют пектин (HM). Он может быть как яблочного, так и цитрусового происхождения.
Для его работы необходимы сахар и кислота. Причём сахара нужно достаточно много - точное количество зависит от конкретного пектина и рецептуры.
Такой пектин используют для приготовления мармелада, джемов и фруктовых начинок.
Важная особенность: образующийся гель не термообратимый. Если повторно нагреть застывшую массу, вернуть ей первоначальные свойства уже не получится.
✔️ ПЕКТИН NH
Его главное преимущество - термообратимость. Начинку можно повторно нагревать: она снова станет текучей, а при охлаждении опять застынет.
Также он хорошо подходит для начинок, которые необходимо замораживать и размораживать.
Используется для приготовления фруктовых начинок, конфитюров, глазури и прослоек.
✔️ ПЕКТИН X58
Это особый вид пектина, который работает в присутствии кальция.
Его используют для приготовления гелей, кремов, глазури и других кондитерских масс. Здесь важно учитывать содержание кальция в рецептуре, поскольку именно он участвует в образовании геля.
ТАК МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ NH НА ЦИТРУСОВЫЙ?
При замене одного пектина на другой важно понимать их свойства и учитывать, какой результат вы хотите получить.
Я в своей начинке использую NH, потому что мне важно, чтобы её можно было замораживать и размораживать.
Если вам такая возможность не нужна, можно рассмотреть замену на цитрусовый пектин. Но дозировку и технологию придётся подобрать под конкретный продукт.
НА ЧТО ЕЩЁ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ?
📍 Перед введением в массу пектин желательно смешать с частью сахара из рецепта. Так он равномернее распределится и не соберётся в комочки.
📍 Пектин вводят в массу при перемешивании, ориентируясь на температуру, указанную производителем. Для многих видов предварительно смешанный с сахаром пектин вводят примерно при 40°C.
📍 Пектин необходимо хорошо гидратировать и активировать нагреванием. Просто добавить его в холодную массу и ждать, что он заработает, не получится.
Вот такая небольшая шпаргалка!
Задавайте вопросы, обязательно отвечу 👇
Пектин - вещь для кондитера незаменимая. Но вот с выбором иногда возникает путаница.
Видов пектина много, и свойства у них разные. Давайте разбираться!
✔️ ЖЁЛТЫЙ ПЕКТИН
Так обычно называют пектин (HM). Он может быть как яблочного, так и цитрусового происхождения.
Для его работы необходимы сахар и кислота. Причём сахара нужно достаточно много - точное количество зависит от конкретного пектина и рецептуры.
Такой пектин используют для приготовления мармелада, джемов и фруктовых начинок.
Важная особенность: образующийся гель не термообратимый. Если повторно нагреть застывшую массу, вернуть ей первоначальные свойства уже не получится.
✔️ ПЕКТИН NH
Его главное преимущество - термообратимость. Начинку можно повторно нагревать: она снова станет текучей, а при охлаждении опять застынет.
Также он хорошо подходит для начинок, которые необходимо замораживать и размораживать.
Используется для приготовления фруктовых начинок, конфитюров, глазури и прослоек.
✔️ ПЕКТИН X58
Это особый вид пектина, который работает в присутствии кальция.
Его используют для приготовления гелей, кремов, глазури и других кондитерских масс. Здесь важно учитывать содержание кальция в рецептуре, поскольку именно он участвует в образовании геля.
ТАК МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ NH НА ЦИТРУСОВЫЙ?
При замене одного пектина на другой важно понимать их свойства и учитывать, какой результат вы хотите получить.
Я в своей начинке использую NH, потому что мне важно, чтобы её можно было замораживать и размораживать.
Если вам такая возможность не нужна, можно рассмотреть замену на цитрусовый пектин. Но дозировку и технологию придётся подобрать под конкретный продукт.
НА ЧТО ЕЩЁ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ?
📍 Перед введением в массу пектин желательно смешать с частью сахара из рецепта. Так он равномернее распределится и не соберётся в комочки.
📍 Пектин вводят в массу при перемешивании, ориентируясь на температуру, указанную производителем. Для многих видов предварительно смешанный с сахаром пектин вводят примерно при 40°C.
📍 Пектин необходимо хорошо гидратировать и активировать нагреванием. Просто добавить его в холодную массу и ждать, что он заработает, не получится.
Вот такая небольшая шпаргалка!
Задавайте вопросы, обязательно отвечу 👇
Новый список