BarSolution
tg8.5 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Облепиха в баре 🧡
Основная кислота облепихи яблочная. По вкусу она напоминает маракую и ананас, поэтому может частично заменить цитрус, но кислотность у неё мягче, чем у лимона. Ягода богата витамином C, а цвет у неё яркий и стабильный: почти не тускнеет при хранении.
Сложность в маслах: пюре расслаивается и оставляет плёнку на стенках бокала.
Как с этим работать:
— осветлить сок агар-агаром;
— сделать олео 1:1 с сахаром;
— взбить шейком с белком: масла удержатся в эмульсии и получится плотная пена.
С чем сочетается облепиха
🍏 Алкоголь: кальвадос, яблочный бренди, выдержанный ром, бурбон, джин, шерри, портвейн
🍍 Фрукты: яблоко, груша, айва, ананас, манго, маракуйя, апельсин
🌿 Специи и травы: розмарин, тимьян, шалфей, имбирь, кардамон, корица, ваниль
🍯 Сладкое: мёд, кленовый сироп, карамель, кокос
🥕 Овощи: морковь, тыква
Рецепт
Кальвадос, 50 мл
Сок облепихи, осветлённый агаром, 25 мл
Сок лимона, 15 мл
Медовый сироп 1,5:1, 15 мл
Олео облепихи, 5 мл
Розмариновый биттер, 1 дэш
Шейк со льдом, дабл-стрейн в коктейльную рюмку.
Замороженная ягода работает не хуже свежей, так же можно поэксперементировать с облепиховым маслом (рекомендуем искать 100%) и с сушеной облепихой
Основная кислота облепихи яблочная. По вкусу она напоминает маракую и ананас, поэтому может частично заменить цитрус, но кислотность у неё мягче, чем у лимона. Ягода богата витамином C, а цвет у неё яркий и стабильный: почти не тускнеет при хранении.
Сложность в маслах: пюре расслаивается и оставляет плёнку на стенках бокала.
Как с этим работать:
— осветлить сок агар-агаром;
— сделать олео 1:1 с сахаром;
— взбить шейком с белком: масла удержатся в эмульсии и получится плотная пена.
С чем сочетается облепиха
🍏 Алкоголь: кальвадос, яблочный бренди, выдержанный ром, бурбон, джин, шерри, портвейн
🍍 Фрукты: яблоко, груша, айва, ананас, манго, маракуйя, апельсин
🌿 Специи и травы: розмарин, тимьян, шалфей, имбирь, кардамон, корица, ваниль
🍯 Сладкое: мёд, кленовый сироп, карамель, кокос
🥕 Овощи: морковь, тыква
Рецепт
Кальвадос, 50 мл
Сок облепихи, осветлённый агаром, 25 мл
Сок лимона, 15 мл
Медовый сироп 1,5:1, 15 мл
Олео облепихи, 5 мл
Розмариновый биттер, 1 дэш
Шейк со льдом, дабл-стрейн в коктейльную рюмку.
Замороженная ягода работает не хуже свежей, так же можно поэксперементировать с облепиховым маслом (рекомендуем искать 100%) и с сушеной облепихой
1 картинка
Новый список