азбука винокура 🥃🍺🍷

Сахар, он же сахароза, состоит из двух молекул - глюкозы и фруктозы. Сахароза - дисахарид. Дрожжи работают с моносахаридами.

Изначально ферменты дрожжей "раскладывают" дисахарид на составляющие - глюкозу и фруктозу и только затем приступают к спиртовому брожению.

Глюкоза - оптимальный ингредиент для большинства штаммов, а вот фруктоза требует от них больших усилий, что может сказаться как на количестве примесей, так выходе абсолютного спирта с кг сырья.

Чтобы оптимизировать процесс, почему бы не использовать смесь штаммов, одна часть работает по глюкозе, вторая по фруктозе.

Для фруктозы использовать штаммы выведенные либо отдельно для фруктового сырья, благо на рынке они присутствуют, либо так называемые "ромовые", которые тоже доступны к приобретению (тростниковый сахар, как и меласса это тоже сахароза, только плохо очищенная от примесей).

При работе с сахарозой, не забываем про подкормку для дрожжей!

Хороших напитков!🤗🥃🥃🥃

ps
я не гурУ, а всего лишь блогер. Мои посты не нормативные документы к безусловному исполнению, а надеюсь, всего лишь повод задуматься, поразмыслить.

Буквально несколько дней назад на канале "Самогонщики Юга" (СЮ) вышел ролик про постановку сахарной браги на диких дрожжах пшеницы.
Сюжет не новый, о чем напоминает и автор видео.

Лично я впервые увидел подобный рецепт на форуме ХД, потом был ролик с AlexeyT по "сектановке".

Ролик у "самогонщиков юга" не большой, всего 16 минут. Имеет смысл посмотреть, если не знакомы с этой методикой постановки браги.

От себя добавлю пару-тройку комментариев к просмотренному видео:

- при изготовлении стартера, замерял бы pH. Если кислотность больше 5,2-5,3, понижал бы её молочной или другими пищевыми кислотами, чтобы "прибить" микробиоту и создать более комфортные условия дрожжам;

- в ролике предлагается ставить брагу три раза на закваске, после чего утилизировать. Я бы на четвертом подходе попробовал использовать муку вместо сахара. Судя по всему, за три подхода с сахаром, из несоложенной пшеницы получается зеленый солод, который дает как дополнительный выход по абсолютному спирту, так и возможность осахарить несоложенное сырьё. Имеет смысл проверить - сможет ли зеленый солод расщепить крахмал муки до сбраживаемых сахаров.

- гость ролика, впрочем как и сам автор при дегустации обращают внимание на яблочную ароматику продукта после перегона. Вспомнил беседы с Андреем L127. Он рассказывал, что при высоком гидромодуле (1 к 6,5 и выше), пшеница даёт "яблоко", рожь характерна "черносливом". Судя по всему и в ролике СЮ "яблоко" обеспечено исходным пшеничным сырьем.

- авторы ролика использовали пшеницу, в качестве источника диких дрожжей. Интересно, как сработают дикие дрожжи с другими злаками, той же рожью, ячменем, кукурузой, рисом и т.д. У меня сейчас межсезонье, но как появиться возможность, обязательно проверю.

Хороших напитков!🤗🥃🥃🥃

ps
я не гурУ, а всего лишь блогер. Мои посты не нормативные документы к безусловному исполнению, а надеюсь, всего лишь повод задуматься, поразмыслить.

ЮБИЛЕЙНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ НАПИТКОВ SPIRITORY - 2026

Это не просто фестиваль - это бенефис алкогольного рынка России. Мы собрали на одной площадке всё, что вы любите:

🆒 крепкие напитки, в том числе раритетные, вина, пиво, коктейли, напитки частных винокуров

😱 посуда для напитков

😮 сигарный лаунж

😋 гастро-маркет и маркет ручных изделий и аксессуаров

💥 тату-студия и магазин винила

🔥 шоу-программа и лотерея для всех гостей.

🆓БЕСПЛАТНО ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ

Подробности: spiritory.ru/fest

🎟 БИЛЕТЫ:
https://voroh.ru/event/1043908/

🔞

🗓 14 ноября | 14.00 - 20.00
📍 Амбер Плаза
Ⓜ️ Новослободская
📍 Краснопролетарская, 36

📲 t.me/spiritoryfest  📹 vk.ru/spiritoryfest


#SpiritoryFEST #фестивальнапитков #виски #вино #крепыш #барнаяиндустрия #АмберПлаза