Артем Спиро

Wellness 2027. Мы начинаем покупать то, что когда-то было естественной частью нашей жизни.

Вышел свежий тренд-репорт What’s Next in Wellbeing: 2027 от британской платформы Healf, основанный на данных покупок более миллиона клиентов.

Несколько любопытных цифр за последний год:

— Покупки устройств для светотерапии и управления освещением выросли на 210%.

— Тестов для отслеживания женского гормонального здоровья — на 879%.

— Добавок для мужской фертильности — на 210%.

— Персональных диагностических наборов Healf — на 1 094%.

Отдельно выделены пять ингредиентов, которые стремительно набирают популярность. И три из них уже присутствуют в гастрономии INSPIRO:

Астаксантин (+567%) — природный антиоксидант, который содержится в определённых видах микроводорослей. Водоросли мы активно используем в нашей кухне.

L-теанин (+456%) — аминокислота, естественным образом присутствующая в чайных листьях. В нашем матча-баре она встречается в своём природном источнике — матча.

Псиллиум (+376%) — растворимая растительная клетчатка, которая способствует снижению уровня LDL-холестерина, одного из факторов риска атеросклероза. В INSPIRO мы даже посвятили ему целую позицию — безглютеновую пиццу с 10 граммами псиллиума!

Любопытно наблюдать, как ингредиенты, с которыми мы работаем в гастрономии, становятся самостоятельными категориями на мировом wellness-рынке.

Но меня заинтересовали даже не цифры, а то, что за ними стоит.

Мы создаём целую индустрию продуктов, которые помогают компенсировать последствия созданного нами же образа жизни.

Покупаем специальные лампы, потому что большую часть дня проводим без естественного света.

Добавляем клетчатку из банок, потому что в повседневном питании стало недостаточно цельных растительных продуктов.

Покупаем устройства для восстановления, потому что перестали давать себе достаточно времени на отдых.

Сдаём всё больше анализов, собираем биомаркеры, отслеживаем сон, стресс, метаболизм и гормоны.

С одной стороны, замечательно, что технологии позволяют нам лучше понимать собственную биологию и раньше замечать проблемы.

С другой — не превращаем ли мы здоровье в ещё одну бесконечную задачу по оптимизации?

Я всё больше убеждаюсь, что здоровье должно перестать быть модным. Оно должно стать естественной частью нашей среды.

В том, как мы проектируем города, рабочие пространства, рестораны, питание детей. В том, как устроены наши дни, сколько в них света, движения, живого общения и настоящего отдыха.

Именно поэтому для меня @INSPIRO — это не попытка создать очередной wellness-продукт. Это попытка переосмыслить саму среду и культуру питания и гастрономии, чтобы здоровый выбор был не дополнительным усилием, а естественной частью жизни.

Возможно, главный тренд будущего — не научиться ещё эффективнее оптимизировать себя, а создать такую среду, в которой нам придётся делать это значительно реже.

Вишнёвая кола на чайном грибе с родиолой розовой, белое вино из лактоферментированной айвы и груши, какао с перуанской макой и мисо-карамелью — обновление барной карты INSPIRO Neurobistro.

В новых напитках мы исследуем, как ферментация, травы, коренья и растительные экстракты меняют знакомые вкусы, придавая чаю винную структуру, а какао — солёную глубину умами.

Ферментация помогает создать сложный вкус, естественную кислотность и многослойный аромат. Так, Water Kefir Proxy Beer готовим на культуре тибикос с солодом и хмелем Amarillo, которые придают напитку знакомые пивные ноты. А в Fermented White Wine чайный гриб SCOBY, зелёный чай, лактоферментированная айва и груша создают структуру и фруктовые оттенки, напоминающие белое вино.


Среди безалкогольных коктейлей появились Sloe Gin & Burdock с терновой сливой и корнем лопуха и Amaranth Paloma с грейпфрутом и халапеньо. А для прохладных дней — согревающий тизан с запечённым ананасом, османтусом и донником и горячие напитки с адаптогенами.

Приходите пробовать новые напитки в INSPIRO Neurobistro

У гастрономии есть ответственность за здоровье будущих поколений.

На форуме «Дни креативной экономики» INSPIRO стал единственным представителем гастрономии за круглым столом «Модно быть здоровым». Вместе с представителями Совета Федерации, Минздрава и медицинского сообщества мы обсуждали, как формировать культуру здоровья.

Считаю важным, что гастрономию включают в эту повестку. Мы влияем на то, какую еду люди выбирают, что считают вкусным и к чему привыкают. Вместе с этим появляется и ответственность за привычки, которые мы формируем.

В своём выступлении я говорил о среде, в которой мы живём. Сегодня восстановление сил стало отдельной задачей — даже к нему мы подходим с точки зрения эффективности и KPI. Мне хочется, чтобы наши дети росли в условиях, которые помогают сохранять здоровье, и привычка жить на износ постепенно уходила в прошлое.

Такие изменения начинаются в том числе с питания в детских садах и школах. С разнообразия продуктов, знакомства с тем, как они растут, с удовольствия от качественной еды. Именно в детстве закладывается культура питания, с которой человек потом живёт годами.

В INSPIRO мы выстраиваем эту связь через всю экосистему — от собственной фермы до гастролаборатории и ресторанов. Работаем с разнообразием растительных продуктов и раскрываем их вкус, чтобы такую еду хотелось выбирать каждый день.

У гастрономии есть сильный инструмент — удовольствие. Через него мы можем сделать заботу о себе естественной привычкой. И именно с этой задачей я вижу наше место в разговоре о здоровье страны.