Буров // Дримтим

Blackchops / Вакансии

В сентябре 2022 мы начали строить милый моему сердцу паб на Фонтанке, прямо напротив цирка, а уже через три месяца запустили его (аккурат под Новый год). С тех пор паб поднабрал сил, раскачался и стал точкой притяжения для петербуржцев, москвичей и жителей других городов.

Сейчас тот, кто руководил проектом, занимается с нами другими масштабными задачами, и поэтому мы ищем в легендарное место нового рулевого.

Мы имеем некоторые амбиции и классные цели, поэтому ждем, что человек придет к нам с классным опытом и умением быть самостоятельным и успешным.

А еще в 2027 мы планируем открыть милый моему сердцу паб в Москве, в красивом особнячке, сразу на двух этажах.

Не поверите, но и туда я тоже ищу яркого харизматичного лидера, который любит и понимает эту культуру, еду и традицию.

Полный аспект: все наши управляющие активно работают с гостем, умеют хорошо считать и знают, что они целиком и полностью отвечают за штурвал.

Жду ваших резюме или весточек напрямую: @burovburov

Скорость

Часто когда речь идет о скорости в работе, путают две разновидности: скорость локальная - это про решения задач и действия и скорость магистральная - это про принятия решений и достижения результата. В первом случае нужна реактивность, включенность и отказ от бюрократизации, а во втором - размеренность и взвешенность, а также время подумать.

Поэтому, когда я одной рукой прошу очень быстро включаться и делать какие-то изменения, новые дизайны, проработки блюд очень-очень быстро и, с другой стороны, могу ходить два месяца и думать над тем, на что в новом меню лучше делать новый акцент - в этом нет противоречия. Быстрые и активные проработки позволяют накопить критический объем информации, чтобы дальше очень аккуратно и не спеша принять все ключевые решения.

Семь раз отмерь - один раз отрежь, это именно про это пословица.

Гарантия

Кажется, что красивый, нарядный, вкусный и приятный ресторан уже не гарантия успеха. А точнее сказать, эти объективные характеристики перестали быть объективными.

Для того, чтобы расшифровать эту мысль приведу пример: когда на стыке 90-00х я ходил в школу через Выборгский вещевой рынок на проспекте просвещения, я мечтал, чтобы у нас появился новый, красивый, хорошо освещенный торговый центр с плиткой и стеклянными дверьми. Спустя 10-15 лет их не любил не только я, но и очень многие, а рынок стал снова казаться местом силы. Меняются люди и циклы, и то, что объективно хорошо сейчас не всегда объективно хорошо через десять лет. Понятное дело, что есть вечные ценности, но мир двигается и нужно чувствовать эти сдвиги.

Когда нынешнее поколение рестораторов начинало работать: новые продукты, базовый хороший сервис, классный интерьер были объективным мерилом крутого проекта.

А сейчас уже нет. Есть ощущение, что и создатели рестораторов, и гости уже устали от одинакового набора штампов, блюд, универсализации, стандартов и невозможности отличить проекты друг от друга.

И эта усталость дает рынку шанс развернуться и сломать об колено тренд на «красивенький аккуратный ресторан с точечным светом, маленькими тарелками» и прочими элементами, которые все и так хорошо знаю.

Я верю, что рынок сейчас сможет сбросить с себя эти оковы «чего изволите» и начнет разворачиваться и делать радикальнее, свежее и смелее. Ведь гость, готовый стоять два часа в очереди в окошко во дворах Покровки, уже буквально кричит о том, что хочет, чтобы было иначе.

И я уверен, что тот, кто подхватит эту волну и перестанет пытаться угодить всем, а сыграет полностью в в свою игру будет иметь гораздо больше шансов на успех. Не у всех получится, но если получится, то будет фуррор.

У нас на этот счет тоже есть свои планы, о которых совсем скоро расскажу.