Харчей очарованье
tg6.8 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Про ГОСТ на русскую кухню
Минпромторг опубликовал проект нормативного документа, определяющего, что считать русской кухней. По соцсетям уже разошлась информация о том, что в качестве основы для окрошки утвердили только квас (с чем я, кстати, согласен). Но вообще это объемный документ с описанием длинного списка блюд. Над списком этим можно, конечно, сколько угодно иронизировать, но то, что он будет принят, сомнений не вызывает. Для чего это делается?
В самом по себе желании определить границы творчества применительно к национальной гастрономии на самом деле нет ничего нового и уникального, в Европе этим занялись давно. Взять хотя бы эти наименования контролируемого происхождения (где всегда определены и технологические условия производства). Есть ассоциации, которые устанавливают правила приготовления какого-то конкретного блюда (например, неаполитанской пиццы). В Японии есть программа поддержки японских продуктов.
Просто обычно инициаторами подобного регулирования выступают сами представители индустрии. Но, поскольку у нас инициатором чего бы то ни было может быть только государство, то, соответственно, и регулирование кухни тоже будет проходить через ГОСТ. На практике же установленные правила будут использованы скорее всего для выдачи каких-то сертификатов. Дескать, тут готовят в соответствии с правилами, а за прочие заведения мы не ручаемся. Причем сертификаты эти можно давать и заведениям за рубежом.
Ну, и, конечно же, ГОСТ – близкий родственник господдержки. Соответствия установленным правилам можно начать требовать при выдаче субсидий, проведении госзакупок и прочих способов получить деньги из бюджета.
Ну, а так-то готовить щи с пастой мисо и делать том-ям-борщ нововведения вроде не запрещают. Но шильдик на дверь за это не дадут.
Минпромторг опубликовал проект нормативного документа, определяющего, что считать русской кухней. По соцсетям уже разошлась информация о том, что в качестве основы для окрошки утвердили только квас (с чем я, кстати, согласен). Но вообще это объемный документ с описанием длинного списка блюд. Над списком этим можно, конечно, сколько угодно иронизировать, но то, что он будет принят, сомнений не вызывает. Для чего это делается?
В самом по себе желании определить границы творчества применительно к национальной гастрономии на самом деле нет ничего нового и уникального, в Европе этим занялись давно. Взять хотя бы эти наименования контролируемого происхождения (где всегда определены и технологические условия производства). Есть ассоциации, которые устанавливают правила приготовления какого-то конкретного блюда (например, неаполитанской пиццы). В Японии есть программа поддержки японских продуктов.
Просто обычно инициаторами подобного регулирования выступают сами представители индустрии. Но, поскольку у нас инициатором чего бы то ни было может быть только государство, то, соответственно, и регулирование кухни тоже будет проходить через ГОСТ. На практике же установленные правила будут использованы скорее всего для выдачи каких-то сертификатов. Дескать, тут готовят в соответствии с правилами, а за прочие заведения мы не ручаемся. Причем сертификаты эти можно давать и заведениям за рубежом.
Ну, и, конечно же, ГОСТ – близкий родственник господдержки. Соответствия установленным правилам можно начать требовать при выдаче субсидий, проведении госзакупок и прочих способов получить деньги из бюджета.
Ну, а так-то готовить щи с пастой мисо и делать том-ям-борщ нововведения вроде не запрещают. Но шильдик на дверь за это не дадут.
1 картинка
Новый список