I Love Cider

🖊естиваль «Кордик» в Екатеринбурге

Уральские ребята оказались настолько суровы, что сделали фестиваль прямо в ноябре, да длиною сразу в 10 дней, чтобы все успеть.

Вдохновились селекционером Казанцевым и работой по выведению уральских сортов. Представьте задачу: на Урале при -40°C растет только мелкая дичка, Malus baccata, и своих яблок нет совсем, возить дорого. Тут как раз есть чем заняться примерно 20 лет – Казанцев таки вывел сорт, и до сих пор 90-летняя яблоня Кордик плодоносит ежегодно. Саженцы прислал Мичурин. Это ли не отличная идея для фестиваля!

Блиц-комментарии от организатора – идеолога бара Нельсон Совин, человека большой эмоциональной подвижности, Алексея Кадочникова:

«Придумал я, помогают воплощать промо-бюро Теснота (бар Самоцвет).

Кордик - это сорт яблок уральского селекционера Казанцева, это две абривеатуры КОР (Кузьма Осипович Рудой) ДИК (Дмитрий Иванович Казанцев).

«В Екатеринбурге проблема с популяризацией натуральных сидров, никто кроме Нельсона и Кубов особо не топит и не хочет думать в этом направлении, продают массовые сидры, а пипл хавает и просит еще. Я устал от несправедливости, даже в любимых ресторанах и кафе стоит масс-маркет. А кто пробует поставить что-то интересное, продажи по паре бутылок в месяц.

Поэтому решено было начать с фестиваля-проминада, чтоб начинать ознакомление горожан, так же весной мы вернемся к Кордику, а летом попробуем и полноценный фест. Уже задумываемся о поиске спонсоров и приглашаем к сотрудничеству!»

Локальный сидр должен и может продаваться повсеместно вокруг своего производства, но это огромный труд, который ребята смогут продолжать только при поддержке общественности. Так что, максимальный репост! Содержание фестиваля очень крутое..

А тут ссылка на книгу первого уральского селекционера: https://books.yandex.ru/books/Kxf5GfZL/read-online

Кино про сидроделие в большом телевизоре натолкнуло меня на мысль, что в сидре совершенно точно могут быть ЗГН и ЗГУ. Прежде всего я говорю, конечно же, о домкрате и Псковщине.
 
Решила проверить, как в других странах регулируется и защищается исключительное качество и характеристики сидра по его географическому положению и как регламентируют производство таких сидров. Кроме того, что они должны быть произведены в рамках одной территории, обычно это сорта яблок, методы и даже способ употребления напитка.
 
🇫🇷 Франция - раньше всех начала признавать уникальность и терруарность сидра.
 
В общем это AOP (Appellation d'Origine Protégée) - знак качественного сырья и превосходного вкуса, а в частности это четыре апелласьона + один грушевый.
Территории, где делают крутой сидр:
 
Cidre Pays d'Auge (Нормандия) - 1996 первые защищенные сидры из края, где как раз проходит Дорога Сидра, можно найти Кристиан Друан в России.
Cidre Cornouaille (Бретань) - с 1996, в Сидротеке бывает Кермао, обратите внимание
Cidre Cotentin (Нормандия) - 2016 сидры с полуострова, где дуют ветра и никакой сладости
Cidre du Perche (Нормандия) 2022 - группа малых производителей, расположившихся на территории природного парка Перш
 
Poiré Domfront (Домфронт) 2002 - грушевое шампанское, рекомендовано в новогоднюю ночь, продается в Сидротеке
 
🇪🇸 Испания
 
DOP (Denominación de Origen Protegida) - это в целом гарант качества и территориальная защищенность сидров, а в частности есть два терруара:
 
Sidra de Asturias - для Астурийского сидра с 2005
Euskal Sagardoa / Sidra Natural del País Vasco - в стране Басков с 2016
 
Сейчас баски включают французских басков в свои PDO, впервые в истории будет трансграничная защита.
 
🇬🇧 Великобритания
 
Та же история с Protected Geographic Indications (принятая в рамках Евросоюза и действующая до 2020) касается четырех ключевых регионов
 
Herefordshire Cider/Perry
Worcestershire Cider/Perry
Gloucestershire Cider/Perry
Welsh Cider/Perry

Сейчас называется UK Geographical Indication (Британские географические указания)
 
Есть еще общее PDO (Protected Designation of Origin) но это только если все этапы производства проходят в рамках одного региона. Сидров таких нет, но зато есть картошка, сливки и ягнятина. По 30 лет люди боролись за право названия своего сыра, например. У нас можно найти сидр с PGI Celtic Marches.
 
🇦🇹 Австрия
Был там с 2011 по 2018 года знак качества для грушевого вина - Mostviertler Birnmost, но потом законодательство изменилось и теперь нет.
 
🇳🇴 Норвегия - IG Sider frå Hardanger (Сидр из Хардангера) — норвежское географическое указание, с 2009, там сидр делают несколько компаний в красивом западном регионе с микроклиматом, обеспеченным Хардангер-фьордом
 
🇩🇪 Германия и g.g.A (geschützte geografische Angabe) с 2010 Hessischer Apfelwein, в Франкфурте, район Гессе. Часто можно встретить в России, но простоват. Конечно, ведь яблоки для апфельвайна можно закупать где угодно, видимо поэтому такой результат.
 
🇨🇦 Канада - IGP (Protected Geographical Indication) 2014 для Cidre de glace du Québec, то есть для айса. Конечно, ведь они это и придумали в 1989 году. Только традиционный мороз.
 
В России для вина у нас есть сейчас защищенное географическое указание и защищенное наименование места происхождения, Кубань, Крым, Долина Дона. А в остальных продуктах пять категорий под защитой государства - вологодское масло, башкирский мед, тульский пряник, адыгейский сыр и астраханский арбуз. Сидра пока нет, но скоро, я уверена, будет!
 
Картинки из интернета.

ОБУЧЕНИЕ!

Сразу после конференции пройдет курс «Погружение в сидр» от Петербургской школы Миллезим под руководством Александра Курганова

Считаю, что на данный момент это самый полный, всеобъемлющий и интересный учебный инструмент для всех, кто хочет разбираться в сидре и особенно для тех, кто с ним работает

Детали и запись тут:
https://t.me/klub_sidra/2985

Присоединяйтесь - московская неделя интенсива ждет вас!