Соусы, майонезы и к шашлыкам, маринады, кремы, наливки, коктейли, напитки, сиропы, заливки... Рецепты и кулинарный экстрим

Яблочно-лардовый соус
К мясу, овощам
Рецепт шеф-повара Патрика Уитингтона, Erst, Манчестер

бульон свиной - 750 г
солёное свиное сало - 30 г
яблочный сок - 250 г
хересный уксус - по вкусу
соль - по вкусу

Сало нарезать кубиками.

Бульон с салом уварить на медленном огне вдвое.

Яблочный сок, одновременно с бульоном, на медленном огне уварить вдвое.

Обе жидкости процедить, смешать.

Довести до вкуса солью и уксусом.

Перед использованием подогреть.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Дайкири с солёным манго
Рецепт шеф-повара Уилла Боулби, Kricket

ром - 45 мл
солёный манговый сироп - 45 мл
лёд
Солёный манговый сироп
манго зелёный - 150 г
вода - 150 г
сахарная пудра - 75 г
яблочная кислота - 4 г
семена кориандра - 1 г
розовая гималайская соль - 0,9 г

Сироп

Манго мелко нарезать.

Все ингредиенты смешать, варить 30 минут на медленном огне под крышкой.

Процедить через мелкое сито, остудить.

Подача

Смешать ром и сироп со льдом в шейкере.

Дважды процедить


Опубликовано в каналах Рецепты кота

Орехово-шоколадное масло
К десертам, сырникам, блинам, горячему хлебу...

сливочное масло - 250 г
фундук очищенный — 80 г
шоколад молочный - 70 г
какао-порошок - 10 г
сахарная пудра - 15 г
ванильная паста - ½ ч.л.
соль - 1 щепотка

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Фундук обжарить в духовке 12-15 мирут при 160°C до золотистого цвета. Остудить, очистить от шелухи, измельчить в блендере в густую ореховую пасту (отдельные кусочки допускаются).

Шоколад растопить на водяной бане, дать слегка остыть.

Все ингредиенты смешать, взбить миксером (погружным блендером) до полностью однородной, воздушной текстуры.

Переложить в контейнер (сформировать колбаску и завернуть в плёнку), убрать в холодильник на 2 часа.

Опубликовано в каналах Рецепты кота