Простые рецепты от Романа

«Как ты можешь есть ЭТОТ УЖАС?», - спрашивала меня жена о куриных желудках и сердцах, жареной крови с гречкой и вареном говяжьем языке.
«А давай мы назовем язык «мяском», и ты попробуешь», - схитрил я. И несмотря на то, что предполагал, такие фокусы только с детьми прокатывают, Таня попробовала, округлила глаза и сказала, что это правда вкусно.
 
Есть несколько секретов, которые будут описаны в рецепте. И если вы их провернете, то вспомните меня добрым словом ни один, и не два раза. Это будет пища богов.
 
Для превращения малоаппетитно-выглядящей сероватой палки в амброзию вам понадобится: 1 кг говяжьего языка, 2,5 л воды, 75 мл классического соевого соуса и 25 мл темного соевого соуса, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 15 горошин перца (я беру смесь красного, розового и классического черного), 1 луковица и пара палок сельдерея. Соль используется опционально (я, например, не добавляю, но вы попробуйте, насколько бульон будет соленым).
 
Луковицу чистим, режем на две части и без масла прижариваем вместе с сельдереем на сковороде до нескольких черных подпалин.
⠀
Язык моем и заливаем в кастрюле водой и соевым соусом. Темный соевый продается на китайском базаре, и он придает блюдам темно-благородный цвет (помимо солености).  Туда же бросаем луковицу, очищенные и разбитые боковой стороной ножа чесночинки, лаврушку и перец. Доводим до кипения и, убавив огонь до минимума, прикрыв крышкой, оставляем вариться на 3,5 часа.
 
По прошествии этого времени вынимаем язык из кастрюли, поливаем его холодной водой минуты 2, после чего он очистится от кожи легко и просто. И после этого возвращаем уже очищенный язык в бульон и оставляем на плите на ночь. На утро он будет идеальным компаньоном ко всему. У меня на этой неделе толсто нарезанный язык подается с рисом и соусом из цветной капусты с карри.
 
Если вас и соус заинтриговал, то вот и он - пряный соус «Карри-Кокос-Цветная»
 
Ингредиенты (на 4 порции по ~100 г):
Соцветия цветной капусты - 300 г
Овощной или куриный бульон - 140 мл
кокосовое молоко - 60 мл
порошок карри - 1 ч. л.
Сок лимона - 1 ч. л. (5 мл)
Свежий имбирь - 3 г (натертый)
Соль - по вкусу

Как готовить:
1) Отварить цветную капусту до мягкости (у меня на это уходит 12 минут)
2) В сотейнике слегка прогреть пасту карри с натертым имбирем и 2 ст. л. бульона (для раскрытия эфирных масел и аромата индийских улиц в вашем доме).
3) Переложить в блендер капусту, пряную смесь, оставшийся бульон и кокосовое молоко.
4) Пробить до состояния шелковистого крема.
5) В финале добавить сок лимона и соль, перемешать.

Старость подкралась незаметно. Не потому, что тяжело есть жесткую пищу и я перешел на супы-пюре, а потому, что я дважды купил цветную капусту. Ну бывает так – в одном магазине купил, заехал во второй докупить что-то недостающее и хапнул то, что купил раньше еще разок. Кое-кто в моей язвительной семье скажет, что лучше бы дважды купил норковую шубу, но, к счастью, здесь за тексты отвечаю я.

Цветная капуста – не самый используемый продукт, поэтому я сделал из нее пюре с трюфельным маслом, изобрел диетический соус для гречки, а она подло не заканчивалась. Так было принято решение ввести ее в состав любимого кабачкового супа – и это оказалось настолько вкусно, что молчать об этом я не могу.

Сохраняйте рецепт, ибо я верю, что в каждой семье еще лежит кабачок. 

Вам понадобится: 800 гр кабачка (в уже очищенном виде (без шкуры и семечек)), 300 гр цветной капусты, разобранной на соцветия, 1 средняя луковица, 1 ч л приправы карри, 500-600 гр куриного бульона (можно из кубика), 1/4 ч л мускатного ореха, 200 гр плавленого сыра без добавок (Дружба подойдет).

Возьмите сковороду внушительного размера или кастрюлю, в который планируете готовить суп, и на среднем огне и растительном масле обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Осыпьте его карри за 30-40 секунд до плановой готовности и перемешайте. Добавьте туда цветную капусту и обжаривайте 4–5 минут, эпизодически помешивая. Это даст ей лёгкий ореховый оттенок.

Добавьте натертый на крупной терке кабачок, перемешайте и готовьте до размягчения, после чего либо переложите овощи в кастрюлю, чтобы их там взблендерить, либо пюрируйте прямо в кастрюле, если вы в ней творили изначально.

Влейте горячий бульон, добавьте мускатный орех, доведите до кипения. И теперь время забросить плавленый сыр, размешать все до полного растворения, попробовать на соль-перец и добавить их по вкусу.

На фото вы видите несколько маленьких соцветий цветной капусты, которые я обжарил до выраженной золотистой корочки, и капнул немного оливкового масла. Ну чтобы красивее было 😉 Можете тоже так выпендриться, а можете просто съесть этот чудесный осенний крем-суп.
 

И колбаса из курицы, и удачные сочетания для бутербродов – всё в одном посте. Сохраните сразу, чтобы не потерять!

Последние пару недель я готовлю курицу по одному и тому же рецепту: правда, в исходном рецепте она фигурировала, как пастрома из индейки, а в нашем доме она прижилась как колбаса из курицы. Адаптация, она штука такая. Но как бы не назвали, это вкусно и полезно.

Вам понадобится: куриное филе – 500 гр, 1 литр холодной воды, 2 ст л соли без горки.
А для маринада: 2 ст л оливкового масла, 1 ч л сладкой паприки, 1 ч л сушеного кориандра, 1 ч л сушеного чеснока, 0,5 ч л прованских трав, 1/4 ч л черного перца.

Соль растворяем в воде и кладем туда филе. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Затем вынимаем будущий шедевр из солевого раствора, тщательно промакиваем бумажными полотенцами, натираем маринадом, который мы создали из специй, и каждое филе заворачиваем в пергамент.

За 30 минут филе прекрасно готовится как в аэрогриле, так и в духовке (и там, и там 180 градусов ставим), но по ощущениям из гриля курица все же сочнее получилась. Однако мы уже готовим по тройному рецепту, а в гриль сразу столько колбасы не напихаешь 😉

Достаем из духовки, даем остыть прямо в пергаменте, а затем убираем до утра в холодильник.

Роскошная куриная колбаса без всяких примесей готова 🔥 Хранить можно как в пергаменте, так и в контейнере.

Употребили мы ее сегодня, положив на Дальневосточный хлеб из линейки ремесленных хлебов из магазина «Лакомка» на Народном проспекте, полив смесью майонеза с соусом терияки (пропорция 50 на 50)  и украсив вялеными томатами.

А на хлеб Альпийский я положил запеченные перцы, немного страчателлы и сбрызнул оливковым маслом и бальзамическим соусом. Перцы я делаю с вечера: обмазываю растительным маслом и запекаю в верхней части духовки на 220 градусов до черных подпалин. Вынимаю, кладу в пакет и оставляю остывать (после этой манипуляции с них легко снимается пленочка). И уже на утро мелко их режу для нужных блюд.

Завтрак, я вам скажу, получился у нас что надо. Точно в копилку положили?