Диетолог Елена Хохлова
tg1.1 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
"Премиальный шоколад" может красоваться надпись на упаковке и обещаться нежнейшее таяние во рту. Но что на самом деле находится внутри?
Я решила осветить этот вопрос, ведь совсем скоро Новый год, и вам, дорогие подписчики, думаю захочется если уж покупать сладости на праздник, то настоящий шоколад!
Давайте же научимся выбирать шоколад осознанно. Без сложных терминов и специальных знаний.
Почему какао-масло — сердце шоколада?
Есть один ингредиент, по которому можно многое понять о продукте. Это какао-масло – натуральный жир, который получают из какао-бобов.
Именно оно во многом определяет характерные свойства шоколада:
✔️при комнатной температуре шоколад сохраняет форму;
✔️во рту начинает плавиться при температуре человеческого тела;
✔️создаёт характерное ощущение нежного таяния, а не жирной плёнки на языке.
У какао-масла особенный состав жирных кислот и уникальные свойства кристаллизации. Поэтому заменить его другим растительным жиром без изменения свойств продукта непросто.
Тем не менее производители кондитерских изделий могут использовать и другие жиры - эквиваленты какао-масла – специальные растительные жиры, близкие к нему по свойствам. В некоторых странах, в том числе и в нашей, их разрешено добавлять в определённые виды шоколада в ограниченном количестве и при соблюдении правил маркировки.
Как отличить настоящий шоколад от глазури поговорим завтра.
А пока поделитесь пожалуйста своим опытом. Когда Вы выбираете шоколад, на что смотрите в первую очередь?
И случалось ли Вам обнаружить, что за надписью «шоколад» и его премиальной упаковкой скрывается совсем не то, что вы ожидали?
Я решила осветить этот вопрос, ведь совсем скоро Новый год, и вам, дорогие подписчики, думаю захочется если уж покупать сладости на праздник, то настоящий шоколад!
Давайте же научимся выбирать шоколад осознанно. Без сложных терминов и специальных знаний.
Почему какао-масло — сердце шоколада?
Есть один ингредиент, по которому можно многое понять о продукте. Это какао-масло – натуральный жир, который получают из какао-бобов.
Именно оно во многом определяет характерные свойства шоколада:
✔️при комнатной температуре шоколад сохраняет форму;
✔️во рту начинает плавиться при температуре человеческого тела;
✔️создаёт характерное ощущение нежного таяния, а не жирной плёнки на языке.
У какао-масла особенный состав жирных кислот и уникальные свойства кристаллизации. Поэтому заменить его другим растительным жиром без изменения свойств продукта непросто.
Тем не менее производители кондитерских изделий могут использовать и другие жиры - эквиваленты какао-масла – специальные растительные жиры, близкие к нему по свойствам. В некоторых странах, в том числе и в нашей, их разрешено добавлять в определённые виды шоколада в ограниченном количестве и при соблюдении правил маркировки.
В России очень мало производителей шоколада, где включен полный цикл работы с какао-бобами. Существует две категории таких производителей шоколадных изделий:
1. Крупные кондитерские фабрики с собственной переработкой какао-бобов, которые настроены на производство больших объёмов шоколадных изделий и имеют право на добавление эквивалентов какао-масла при соблюдении правил маркировки;
2. Небольшие фабрики, которые производят шоколад по технологии tree to bar со строгим контролем от какао-дерева до готового продукта. Они очень дорожат своей репутацией поэтому выбирают только лучшие сорта ароматного какао, сами подготавливают и перерабатывают бобы. Их шоколад не уступает по качеству и вкусовым характеристикам даже знаменитым швейцарскому и бельгийскому. Но таких производителей у нас надо ещё поискать!
Как отличить настоящий шоколад от глазури поговорим завтра.
А пока поделитесь пожалуйста своим опытом. Когда Вы выбираете шоколад, на что смотрите в первую очередь?
И случалось ли Вам обнаружить, что за надписью «шоколад» и его премиальной упаковкой скрывается совсем не то, что вы ожидали?
1 картинка
Новый список