по столовкам
tg12 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
НЕ ЯПОНСКИЙ КАРРИ
Наткнулся в канале об открытиях на корнер с японским карри и вспомнил ныне покойное ХАХАНО КАРРИ. Казалось бы, пора уже научиться отпускать прошлое, но некоторые травмы, видимо, требуют больше времени на проработку.
Это заведение с японским названием, корейскими владельцами и блюдами европейского происхождения, расположенное в центре Москвы. Настоящая химера из мира еды!
Ёсёку в Японии называют западную кухню, которую местные повара переделали под собственные предпочтения. В результате появились такие понятные для нашего рта блюда, как тонкацу, омурайсу и японское карри.
Особенно занимательна история последнего. Индийская кухня сначала попала в Британию, оттуда добралась до Японии, где карри превратилось в густую подливу к рису. Теперь корейцы предлагают москвичам собственную интерпретацию японской адаптации британской версии индийской еды, просто вдумайтесь в это.
ОСТРЫЙ СЁЮ РАМЕН (630 Р)
Внушительная пиала с насыщенно-красным бульоном, в котором расположились лапша, мясная крошка, половинки яйца, зелёный лук и тонкие ломтики свинины.
Сёю в названии отсылает к японскому соевому соусу, который используют для придания бульону солоноватой насыщенности. Однако здесь рамен дополнительно прокачали по корейской части.
В основе лежит куриный бульон, который бафнули хондаси, соевым соусом и другими приправами. Хондаси представляет собой японскую сухую приправу-концентрат для бульона, обычно на основе сушёного тунца бонито.
За остроту отвечает острая заправка на основе молотого красного перца, соевого соуса и прочих приправ. Бульон показался едва острым, а по вкусу он был близок к тантанмену за счёт кунжутной ноты и фарша внутри. На самом деле, я не уверен, был ли там в составе кунжут, но вайб тантанмена определённо присутствует, вероятно из за схожего набора специй и соусов.
Неплохой супец с хорошим количеством начинки. Надеюсь, что в будущем остроту можно будет выбирать самим, я бы туда жахнул ложки три острого перца в масле.
ТОНКАЦУ КАРРИ (650 Р)
Свинина в панировке с рисом и густым коричневым карри.
Тонкацу представляет собой японскую разновидность свиного шницеля. Мясо обваливают в панировочных сухарях панко и обжаривают до появления золотистой корочки. Панко делают из крупных воздушных хлебных хлопьев, благодаря чему поверхность получается рельефной и хрустящей.
Практически половину тарелки заняло карри. По вкусу и консистенции соус напомнил кабачковую икру. Серьёзно, та же однородная овощная масса с мягкой сладостью, томатными нотками и практически полным отсутствием выраженной пряности. И правда, очень по-европейски получилось.
Если бы мне предложили намазать такое на ломоть чёрного хлеба, я бы, наверное, даже не заподозрил подвоха. Овощная составляющая настолько вышла на первый план, что непосредственно каррийного вкуса мне чутка не хватило.
Мне удалось познакомиться с владельцем заведения, когда он спалил, что я сначала дотошно изучал меню, а потом ещё и усердно фотографировал тарелки. Поделился с ним наблюдениями. Мужик не стал объяснять, что я ничего не понимаю в высокой японской гастрономии, а признался, что сам об этом задумывается.
На данный момент блюда готовят по рецептурам корейской франшизы, поскольку именно там изначально разрабатывали и обкатывали вкусы. Однако постепенно планируют вносить собственные коррективы, чтобы подстроиться под предпочтения местных.
Вернусь сюда позже за грандиозным нахрюком из мясного сета тонкацу, и непосредственно карри. Несмотря на кабачковый вайб, всё же это получилось весьма неплохо. Ещё меня прикольнула котлета с пюрешкой в азиатском стиле, надо будет тоже затестить.
Ⓜ️Кузнецкий мост
Атмосфера: фудкорт
Персонал:👋👋👋👋👋
Еда:🥗🥗🥗🥗+
Наткнулся в канале об открытиях на корнер с японским карри и вспомнил ныне покойное ХАХАНО КАРРИ. Казалось бы, пора уже научиться отпускать прошлое, но некоторые травмы, видимо, требуют больше времени на проработку.
Это заведение с японским названием, корейскими владельцами и блюдами европейского происхождения, расположенное в центре Москвы. Настоящая химера из мира еды!
Ёсёку в Японии называют западную кухню, которую местные повара переделали под собственные предпочтения. В результате появились такие понятные для нашего рта блюда, как тонкацу, омурайсу и японское карри.
Особенно занимательна история последнего. Индийская кухня сначала попала в Британию, оттуда добралась до Японии, где карри превратилось в густую подливу к рису. Теперь корейцы предлагают москвичам собственную интерпретацию японской адаптации британской версии индийской еды, просто вдумайтесь в это.
ОСТРЫЙ СЁЮ РАМЕН (630 Р)
Внушительная пиала с насыщенно-красным бульоном, в котором расположились лапша, мясная крошка, половинки яйца, зелёный лук и тонкие ломтики свинины.
Сёю в названии отсылает к японскому соевому соусу, который используют для придания бульону солоноватой насыщенности. Однако здесь рамен дополнительно прокачали по корейской части.
В основе лежит куриный бульон, который бафнули хондаси, соевым соусом и другими приправами. Хондаси представляет собой японскую сухую приправу-концентрат для бульона, обычно на основе сушёного тунца бонито.
За остроту отвечает острая заправка на основе молотого красного перца, соевого соуса и прочих приправ. Бульон показался едва острым, а по вкусу он был близок к тантанмену за счёт кунжутной ноты и фарша внутри. На самом деле, я не уверен, был ли там в составе кунжут, но вайб тантанмена определённо присутствует, вероятно из за схожего набора специй и соусов.
Неплохой супец с хорошим количеством начинки. Надеюсь, что в будущем остроту можно будет выбирать самим, я бы туда жахнул ложки три острого перца в масле.
ТОНКАЦУ КАРРИ (650 Р)
Свинина в панировке с рисом и густым коричневым карри.
Тонкацу представляет собой японскую разновидность свиного шницеля. Мясо обваливают в панировочных сухарях панко и обжаривают до появления золотистой корочки. Панко делают из крупных воздушных хлебных хлопьев, благодаря чему поверхность получается рельефной и хрустящей.
Практически половину тарелки заняло карри. По вкусу и консистенции соус напомнил кабачковую икру. Серьёзно, та же однородная овощная масса с мягкой сладостью, томатными нотками и практически полным отсутствием выраженной пряности. И правда, очень по-европейски получилось.
Если бы мне предложили намазать такое на ломоть чёрного хлеба, я бы, наверное, даже не заподозрил подвоха. Овощная составляющая настолько вышла на первый план, что непосредственно каррийного вкуса мне чутка не хватило.
Мне удалось познакомиться с владельцем заведения, когда он спалил, что я сначала дотошно изучал меню, а потом ещё и усердно фотографировал тарелки. Поделился с ним наблюдениями. Мужик не стал объяснять, что я ничего не понимаю в высокой японской гастрономии, а признался, что сам об этом задумывается.
На данный момент блюда готовят по рецептурам корейской франшизы, поскольку именно там изначально разрабатывали и обкатывали вкусы. Однако постепенно планируют вносить собственные коррективы, чтобы подстроиться под предпочтения местных.
Вернусь сюда позже за грандиозным нахрюком из мясного сета тонкацу, и непосредственно карри. Несмотря на кабачковый вайб, всё же это получилось весьма неплохо. Ещё меня прикольнула котлета с пюрешкой в азиатском стиле, надо будет тоже затестить.
Ⓜ️Кузнецкий мост
Театральный пр., 5с1Атмосфера: фудкорт
Персонал:👋👋👋👋👋
Еда:🥗🥗🥗🥗+
1 картинка
Новый список