Pora Po Baram 2.0

PORTERBERRY

Вычитал в одной иззнаменитых книг довольно приятный рецепт коктейля Porterberry. Признаюсь, коктейлей с таким набором ингредиентов, я не готовил, да еще и в холодном виде. Решил поделиться, потому что история у напитка не менее интересная, чем сам состав.

Вдохновением для коктейля послужил старинный английский напиток Aleberry.

Aleberry готовили из эля, молока, поджаренного хлеба и овсянки.

Тут чуваки решили немного переосмыслить эту конструкцию. Убрали хлеб, овсянку и яйца, заменили относительно мягкий эль насыщенным портером.

Современные портеры могут обладать совершенно разными вкусовыми профилями: от тыквы и шоколада до сливы и бурбона. Поэтому такой стиль пива вполне способен стать самостоятельной вкусовой основой коктейля.

В качестве сливочной основы добавили масло. Оно не только даёт напитку сливочность, но и частично выполняет функцию яйца, помогая объединить ингредиенты и сформировать текстуру.

Тут есть ещё одна интересная историческая отсылка - к флипам.

Когда-то слово flip означало совсем не то, что мы подразумеваем под ним сегодня.

Первые флипы готовили в американских тавернах. В большую чашу добавляли мелассу, пиво, специи и ром, а затем бармен погружал туда раскалённый докрасна железный прут - flip-dog.

Раскалённый металл нагревал смесь прямо в чаше. Довольно эффектный способ приготовления.

РЕЦЕПТ PORTERBERRY
- Ванильный сироп - 15 мл
- Angostura Aromatic Bitters - 2 дэша
- Сливочное масло комнатной температуры - 1 чайная ложка
- Ликёр Strega - 15 мл
- Свежий лимонный сок - 7,5 мл
- Founders Porter - 45 мл
- Bowmore 12 Year Old Scotch Whisky - 45 мл
- Pusser’s Navy Rum - 45 мл

Все ингредиенты, кроме гарнишей, добавить в шейкер со льдом и взбить.
Процедить в винный бокал.
Сверху натереть свежий мускатный орех. Выжать масла лимонной цедры над бокалом и выбросить её.

Использование масла вместо яйца в принципе не нова. Есть еще мои любимые курды.

#рецепт

А, когда из индустрии уходишь. Куда нахуй девать все навыки и знания, накопленные и отточенные за столько лет? Все книги прочитанные, все фестивали, лекции, посещенные. Все конкурсы выигранные и проигранные. Всю репутацию, все связи.

Это так. Чисто гипотетический вопрос, если что.

СВЕКЛА

Свёкла - корнеплод растения Beta vulgaris, который служит источником сахара, используемого для производства крепких спиртных напитков, а также сока с землистым вкусом и насыщенным красным цветом, который иногда применяется в качестве дополнительного компонента в более экспериментальных коктейлях.

Корнеплод белой сахарной свёклы (B. vulgaris altissima) может содержать более 20% сахарозы, химически идентичной сахару, получаемому из сахарного тростника. Сахарная свёкла была выведена в XVIII веке в результате селекционной работы, начало которой положил немецкий учёный Андреас Маргграф (1709-1782).

Сахарную свёклу можно было выращивать во внутренних районах Европы, не имеющих выхода к морю, без необходимости владеть тропическими колониями или иметь доступ к развитой морской транспортной системе. Тем не менее объёмы производства оставались небольшими вплоть до Наполеоновских войн, когда британская морская блокада вынудила Францию наладить производство свекловичного сахара, чтобы заменить тростниковый сахар, поставки которого из Карибского бассейна прекратились.

К середине XIX века в Европе, Северной Америке и Австралии уже производили спирт из сока, отжатого из измельчённой сахарной свёклы, либо из свекловичной мелассы, остававшейся после производства сахара и известной своими крайне неприятными свойствами.
Как правило, такой спирт перегоняли в ректификационных колоннах до высокой крепости, а затем дополнительно очищали до нейтрального состояния.

До 1870-х годов свекловичный спирт пользовался дурной репутацией. Однако ситуация изменилась, когда виноградная филлоксера уничтожила возможность получать дешёвый нейтральный спирт из винограда. Производителям крепкого алкоголя в континентальной Европе пришлось перейти на свекловичный спирт в качестве основы для ликёров, биттеров и абсента, а также использовать его для купажирования других, более ароматных спиртных напитков.
Многие ведущие бренды, например Cointreau, так и не вернулись к прежнему сырью.

В XXI веке ряд американских крафтовых дистиллерий, таких как Industry City в Бруклине, Нью-Йорк, и Montana Distillery в Миссуле, штат Монтана, начали экспериментировать с сахарной свёклой для производства водки небольшими партиями.
Многие из этих водок обладают не полностью нейтральным вкусом, что представляет собой новое направление в производстве спиртных напитков из свёклы.

#справочник