Хлебомолы

Ржаной белорусский хлеб, 2 хлеба в форме Л11

🥣📖 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной 🌸

Опара 1
📕90 г ржаной сеяной муки
📕1,2 г сухих дрожжей
📕60 г теплой воды 40 градусов

Смешать, брожение 50-60 минут при 26-28 градусах. 

Опара 2
📕опара 1 вся
📕270 г сеяной ржаной муки
📕160 г воды 40 градусов

Смешать, брожение около 3 часов при 26-28 градусах.

Тесто
📕опара 2 вся
📕125 г пшеничной муки высшего сорта
📕60 г ржаной сеяной муки
📕55 г пшеничной цельнозерновой муки
📕100 г воды для аутолиза комнатной температуры
📕100 г воды 40 градусов
📕10 г соли

За час до окончания брожения опары 2 смешать всю пшеничную муку с водой для аутолиза, накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре.

Когда опара 2 созреет,  соединить все ингредиенты, замесить мягкое липкое тесто.

Брожение 60-70 минут при 26-28 градусах.

В смазанные маслом формы выложить тесто, разровнять влажными руками. Расстойка 40-50 минут при 26-28 градусах. 

Выпечка 5 минут с паром при 250 градусах, далее выпустить пар и печь еще 40 минут при 180-200 градусах.

Запись на мастер-класс 🙂
Постная выпечка 28 ноября 2026. Москва.