Возьмите пачку масла🧈

В ноябре я каждый день смотрю в план-факт наших кафе EGGSELLENT и держу пальцы, чтобы мы справились. С холодами у нас начинается низкий сезон, и, несмотря на весь опыт, спокойно смотреть на недовыполненный план я пока не научилась. Из меня буквально в паническом режиме вылетают идеи — знаете, как этот адский клоун из коробки: а давайте то, а давайте это!

При этом мы уже столько всего делаем! Команда придумала и запустила:

☕️ Коричые четверги, когда наливаем безлимитный фильтр и делаем красивую печеньку, а сейчас придумываем к ним ещё один десерт.

🦀 По выходным — завтраки с крабом

🎂 Именинникам дарим красивый деньрождечный торт, фотографируем на полароид и вкладываем фотографию в открытку. Если у вас день рождения в ноябре — приходите!

👼🏻 На Несвиже вложились в более интерактивную детскую зону

✨На Мойке готовим секретный спецпроект, а ещё там запустились десерты, так чтобы прийти на кофе вечером!

а ещё — невероятный адвент-календарь, который мне уже очень хочется показать, коллаборация с любимым брендом вот-вот на днях начнется. Это я ещё не дошла до CRM и всей работы над тем, чтобы гости о нас вспоминали и возвращались. Пока перечисляешь, сама думаешь: боже, сколько всего мы делаем, ну должны же справиться.

Но, конечно, я понимаю, что человек может любить наши завтраки, радоваться всем этим затеям, ставить лайки, писать комменты и при этом совершенно не хотеть выходить из дома. Мне кажется, это вообще полезная мысль, когда занимаешься рестораном: ты придумываешь очередной повод прийти, а человеку сегодня хочется, чтобы его просто покормили дома. Ну кто пойдёт на завтрак в темноте)))

На такие случаи у нас есть доставка и даже своё приложение. Сколько раз мы в него инвестировали и думали: ну вот сейчас подрастём! Но всё-таки каждый должен заниматься тем, в чём он профи, а мы профи в завтраках, с приложениями сложнее. Поэтому большая часть доставки у нас идёт через Яндекс Еду. Для гостей это супер, для нас как для бизнеса экономика чуть сложнее, но всё равно инструмент, который помогает добирать оборот в низкий сезон. Особенно если научиться им правильно пользоваться.

Ксюша, которая занимается нашей доставкой, рассказывает, что и внутри Яндекс Еды нельзя просто поставить блюда на витрину и ждать. Нужно пробовать, что работает именно для нас: например, дорогие баннеры давали мало отдачи, а акции с напитком в подарок от определённой суммы помогают увеличивать средний чек. И постоянно считать, сколько остаётся после комиссии, продвижения и самого подарка, потому что красивой выручке очень легко обрадоваться раньше времени.

Я, конечно, хочу, чтобы вы приходили к нам, пили кофе, ели краба с яйцами, забирали свои фотографии с дня рождения. И мне нравится, что в тот день, когда собраться на завтрак кажется слишком большим мероприятием, мы всё равно можем вас накормить. Но вы лучше приходите!

А что вас в холодный выходной всё-таки вытаскивает из дома в кафе? Может тут найдется гениальная идея и мы сделаем план ноября)))

Грейпфрутовая горчица 🍊


Оказывается, горчицу очень просто сделать дома. А ещё можно придумать ей любой вкус. Например, грейпфрутовый! Я уже писала, что мы в процессе создания второй книге и вот подошли к проверке рецептов! А я так давно хотела сделать горчицу сама!

Вам понадобится:

• Белые семена горчицы — 35 г
• Чёрные семена горчицы — 10 г
• Горчичный порошок — 10 г
• Сок грейпфрута — 40 мл
• Белый винный или яблочный уксус (5–6%) — 45 мл
• Вода — 40 мл
• Мёд — 12–15 г
• Соль — 4 г
• Цедра грейпфрута — ¼ ч. л.
• Молотый кориандр — ½ ч. л. (по желанию)

Как готовить:

1. Смешайте белые и чёрные семена горчицы с соком грейпфрута, уксусом и водой. Оставьте на 12–24 часа в холодильнике, чтобы семена набухли.
2. Измельчите блендером примерно две трети семян вместе с жидкостью. Остальные оставьте целыми — ради красивой зернистой текстуры.
3. Добавьте горчичный порошок, мед, соль, цедру и, если хочется, кориандр. Хорошо перемешайте.
4. Переложите в чистую банку и отправьте в холодильник на 24–48 часов созревать.

Сразу после приготовления горчица может показаться слишком резкой и горьковатой. Но через пару дней вкус станет более сбалансированным. Кстати, я думала что грейпфрут я почувствую, но нет. На очереди сделать горчицу из инжира.

И всё! У вас своя домашняя горчица. А звучит так, будто вы открыли маленькую французскую лавку с деликатесами.

А я продолжаю атракцион с рилсами, муж даже камеру мне подарил. Так что фотографии из будущего видео)

🍌🎃 Банановый хлеб с тыквой

Люблю в путешествие делать с собой кекс! В этот раз получился кекс на мёде и миндальной муке!
Фото кекса нет, вместо него фото меня из Патагонии.

Форма для кекса 20×10 см:

2 очень спелых банана + половинка на верх, но по желанию
150 г запечённой тыквы
250 г миндальной муки
3 яйца
60 г сливочного масла
60 г мёда
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, а я еще и кардамон добавила
½ ч. л. соли
2 ст. л. крахмала — по желанию, без него плюс 25 г миндальной муки

Тыкву кубиками запечь при 200 °C минут 30 и размять вилкой. Именно запечь, а не варить: в варёной слишком много воды, и середина останется сырой.
Масло растопить и держать на огне ещё 3–4 минуты, пока не потемнеет и не запахнет орехами. Коричневое масло даёт ту самую карамельную ноту.
Бананы размять, смешать с тыквой, яйцами, мёдом и маслом.
Отдельно смешать миндальную муку, крахмал, разрыхлитель, специи и соль, соединить. Тесто густое, как плотная сметана.
В форму с пергаментом, сверху половинка банана срезом вверх.

Печь при 170 °C 55–65 минут. Через полчаса накрыть фольгой, потому что мёд и миндаль быстро темнеют. Шпажка из центра выходит с влажными крошками, но без жидкого теста.

И самое сложное — дать остыть. Миндальная выпечка схватывается, пока остывает, горячей она липкая. На следующий день ещё вкуснее.