Чапаев и вино
tg4.2 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Домашний ужин с Alma Valley Sauvignon Blanc Reserve, 2022
Задача ИИ формулировалась так: без салата и горячего, непохожие друг на друга закуски, без уклона в сыры, но с инжиром. А между ними предпочтительно что-нибудь недорогое и экзотическое.
— принял задачу ИИ и в середину поставил… Впрочем, обо всём по порядку.
Вино
Их было 2 из 1 бутылки, настолько оно изменилось с течением времени. Вначале усреднённое, без признаков сорта — с обволакивающей сливочностью, ванилью и маслом. Мягкое, тягучее, приятное. Был ли это СБ, Шардоне или что-то другое — определить было (почти) невозможно.
Во всех отношениях приятное белое с длительной выдержкой в бочке. Пить, нельзя пренебрегать.
А вот затем… 😋 На 2й день этот СБ по ощущениям стал практически оранжем. Настолько оксидация изменила его во всём: цвете, аромате, вкусе. Оранж с выраженной сливочностью — оригинально! Понравилось больше прилизанного, но неиндивидуального бочкового СБ. Поэтому ниже будет два описания. К «каждому» вину: «с открытия и в течение 3 часов после» / «через 24 часа после открытия бутылки».
Цвет: соломенный с золотистым отливом / золотистый с оттенком в охру.
Аромат: сливочное масло, ваниль, цветы, печёное яблоко, цедра лайма с сахаром / кумкват, помидорный рассол, сухофрукты, тон гречишного мёда и отдельно — осока. Но всё со сливочным маслом.
Вкус: слива, сливочное масло, мускатный орех, тон цитруса, пикантная горчинка в послевкусии / плотное, как машинное масло; с той же сливочностью, но сухостью оранжа, травяной горчинкой, лемонграссом, а также кофейным тоном в послевкусии.
1-я подача. Разнообразие закусок
· Оливки Global Village с креветками.
· Козий сыр шевр с красным перцем.
· Сыровяленая индейка.
· Мультизлаковые хлебцы.
· Свежая груша и огурец — для сравнительной дегустации.
С учётом того, что вино оказалось сливочно-ванильным, «тапас» из индейки с шевром и венчающей сие произведение груши смотрелся прекрасно. С огурцом - тоже отлично. Но тапас сам по себе, без вина. Был бы бутылка более «совиньон-бланистой» — всё было бы наоборот.
2-я подача. «Тропический эксперимент»
· Тропический фруктовый коктейль (Global Village) в лёгком сиропе: папайя, ананас, гуава.
Сироп мы, конечно, слили и кусочки фруктов обсушили. Папайя и гуава вполне сочетались: их сиропная сладость гармонировала с ванилью. А вот ананас диссонировал с мягкостью вина и пришёлся не по вкусу. Два из трёх — в целом достойный результат.
3-я подача. Свежий инжир с муссом из рикотты и кешью
· Свежий инжир — 4 шт.
· Рикотта без добавок — 100 г, слегка взбитая до консистенции мусса.
· Кешью — 30 г.
Вполне типовая закуска, уже многократно описанная в винных пабликах в разных вариациях и использовавшаяся нами ранее. Разве что теперь инжир не давили, а резали на части.
Классическая закуска к белому с выдержкой в дубе — беспроигрышный вариант.
Вывод:
В первой подаче оливки нейтральны и ничем не запомнились, а обе закуски можно использовать к разным белым. Получился своеобразный мастер-класс от ИИ. И груша, и огурец сыграли оригинальную роль: могут поворачивать сочетание к свежему или выдержанному вину. Это знание — приобретённый «навык» — к применению.
Вторая подача — чистой воды эксперимент. Покуражиться и отойти от какого-то устоявшегося стандарта. Суть — в оригинальности.
Третья — многократно проверенная закуска. Отдельно изменить её ИИ не просил, возможно, стоило настоять на эксперименте. Но в этом ужине их и без того хватало. Причём главным экспериментатором неожиданно оказалось само вино. 😉
Приятного аппетита! 🍷🍷
#ужин #гастропара
Задача ИИ формулировалась так: без салата и горячего, непохожие друг на друга закуски, без уклона в сыры, но с инжиром. А между ними предпочтительно что-нибудь недорогое и экзотическое.
«Три контраста без горячего»
— принял задачу ИИ и в середину поставил… Впрочем, обо всём по порядку.
Вино
Их было 2 из 1 бутылки, настолько оно изменилось с течением времени. Вначале усреднённое, без признаков сорта — с обволакивающей сливочностью, ванилью и маслом. Мягкое, тягучее, приятное. Был ли это СБ, Шардоне или что-то другое — определить было (почти) невозможно.
Во всех отношениях приятное белое с длительной выдержкой в бочке. Пить, нельзя пренебрегать.
А вот затем… 😋 На 2й день этот СБ по ощущениям стал практически оранжем. Настолько оксидация изменила его во всём: цвете, аромате, вкусе. Оранж с выраженной сливочностью — оригинально! Понравилось больше прилизанного, но неиндивидуального бочкового СБ. Поэтому ниже будет два описания. К «каждому» вину: «с открытия и в течение 3 часов после» / «через 24 часа после открытия бутылки».
Цвет: соломенный с золотистым отливом / золотистый с оттенком в охру.
Аромат: сливочное масло, ваниль, цветы, печёное яблоко, цедра лайма с сахаром / кумкват, помидорный рассол, сухофрукты, тон гречишного мёда и отдельно — осока. Но всё со сливочным маслом.
Вкус: слива, сливочное масло, мускатный орех, тон цитруса, пикантная горчинка в послевкусии / плотное, как машинное масло; с той же сливочностью, но сухостью оранжа, травяной горчинкой, лемонграссом, а также кофейным тоном в послевкусии.
1-я подача. Разнообразие закусок
· Оливки Global Village с креветками.
· Козий сыр шевр с красным перцем.
· Сыровяленая индейка.
· Мультизлаковые хлебцы.
· Свежая груша и огурец — для сравнительной дегустации.
Идея: сравнить, как фруктовая сладость груши и растительная свежесть огурца взаимодействуют с вином, козьим сыром и индейкой на хлебце.
С учётом того, что вино оказалось сливочно-ванильным, «тапас» из индейки с шевром и венчающей сие произведение груши смотрелся прекрасно. С огурцом - тоже отлично. Но тапас сам по себе, без вина. Был бы бутылка более «совиньон-бланистой» — всё было бы наоборот.
2-я подача. «Тропический эксперимент»
· Тропический фруктовый коктейль (Global Village) в лёгком сиропе: папайя, ананас, гуава.
Идея: проверить сочетание тропических фруктов с сухим Совиньон Бланом. Это наиболее рискованная гастропара ужина: сладость фруктов может сделать вино субъективно более кислым и терпким.
Сироп мы, конечно, слили и кусочки фруктов обсушили. Папайя и гуава вполне сочетались: их сиропная сладость гармонировала с ванилью. А вот ананас диссонировал с мягкостью вина и пришёлся не по вкусу. Два из трёх — в целом достойный результат.
3-я подача. Свежий инжир с муссом из рикотты и кешью
· Свежий инжир — 4 шт.
· Рикотта без добавок — 100 г, слегка взбитая до консистенции мусса.
· Кешью — 30 г.
Идея: сочетание нежной сливочной текстуры рикотты, сладости инжира и ореховых оттенков кешью с округлостью, выдержкой на осадке и возможными древесными нюансами Совиньон Блана.
Вполне типовая закуска, уже многократно описанная в винных пабликах в разных вариациях и использовавшаяся нами ранее. Разве что теперь инжир не давили, а резали на части.
Классическая закуска к белому с выдержкой в дубе — беспроигрышный вариант.
Вывод:
В первой подаче оливки нейтральны и ничем не запомнились, а обе закуски можно использовать к разным белым. Получился своеобразный мастер-класс от ИИ. И груша, и огурец сыграли оригинальную роль: могут поворачивать сочетание к свежему или выдержанному вину. Это знание — приобретённый «навык» — к применению.
Вторая подача — чистой воды эксперимент. Покуражиться и отойти от какого-то устоявшегося стандарта. Суть — в оригинальности.
Третья — многократно проверенная закуска. Отдельно изменить её ИИ не просил, возможно, стоило настоять на эксперименте. Но в этом ужине их и без того хватало. Причём главным экспериментатором неожиданно оказалось само вино. 😉
Приятного аппетита! 🍷🍷
#ужин #гастропара
1 картинка
Новый список