Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT

Как мы делаем работу над ошибками?

В нашей первой книге «Вам понадобятся яйца» есть рецепт бататных вафель. В нем было написано: возьмите 20 граммов батата. Двадцать. Граммов. На вафли. Бататные!!! Мы вычитывали книгу всей командой, несколько раз, и никто из нас этого не заметил. Заметили читатели, которые пошли делать бататные вафли из 20 граммов батата и несколько призадумались: «А чего не получается-то?»… Граммов должно быть 400, это первое, а второе — по книге реально готовят!

Сейчас мы дописали вторую книгу. Она называется «Вам должно быть вкусно» (очень оригинальные мы с этим «вам», не правда ли?), и это книга не совсем про рецепты, она скорее про принципы и философию: как собрать завтрак красивым и вкусным одновременно, какие продукты лучше всего мэтчатся друг с другом, почему одна и та же тарелка может выглядеть празднично или скучно. Первая книга была про «что приготовить», вторая — про «как сделать это красиво». Рукопись мы сдали в конце сентября, выдохнули, и тут Полина говорит: «А рецепты? Их же надо проверить!»

Рецепты в книге всё-таки есть, они иллюстрируют принципы. И мы задумались: точно ли их должен готовить профи на профи-кухне? Ведь эти рецепты для дома — значит, и готовить надо дома? Ведь эти рецепты для всех людей, так, может, и готовить должен не наш шеф?

Так вот — мы ищем 35 испытателей, которые приготовят наши рецепты и укажут, что написано криво-коряво и непонятно, а что мы вообще забыли уточнить! И да, сколько можно: что такое полстакана муки?!

Как это работает:

🍳 До 13 ноября заполняете небольшую анкету: что за кухня у вас дома, как часто готовите, что не едите.

🍳 Из подходящих анкет выбираем 35 человек. Специально берём разных: и тех, кто каждую неделю пробует новое, и тех, кто готовит раз в месяц строго по инструкции. Если рецепт получился и у первых, и у вторых, он получится у всех.

🍳 Каждому присылаем три рецепта из книги. Продукты заказываете в «Самокате» по нашему промокоду, за них платит не испытатель: «Самокат» стал партнёром этой истории, и за это ему отдельное спасибо.

🍳 До 20 ноября готовите, пробуете, фотографируете и пишете нам: что получилось, где пришлось перечитать три раза, что пошло не так.

Главное: честно! Если блюдо не вышло, это не вы плохо готовите, это мы плохо написали. Мы правда хотим это знать!

Анкета здесь: https://forms.yandex.ru/u/6aef1ae8c45c07406faff585

Когда закончим проверку, расскажу, какие ошибки нашли в этот раз, и поделюсь парой рецептов из будущей книги. С правильным количеством батата 💛

Всем привет! На связи снова Агата, управляющая проектами в Петербурге, которая стала часто появляться в этом канале! Сегодня хочу похвастаться нашими новыми десертами, а параллельно рассказать про то, что я очень люблю: рост коллег внутри компании.

У нас много таких историй: ребята переходили из раннеров в официанты, из хостес в бариста, из официантов в повара, а кто-то в маркетинг и в департамент доставки. Даша, наш кондитер в Петербурге, не исключение!

Я помню, как она пришла к нам раннером, ее привел молодой человек, который уже у нас работал. На этой должности Даша работала долго и очень хорошо, а потом решила, что хочет быть поваром (и параллельно, кстати, училась на эту профессию!). А потом мы узнали, что ее стихия – кондитерка. Так мы стали плавно вводить ее в десертную зону: где-то просили что-то проработать, где-то придумать. А в прошлом году был мой любимый дроп тарталеток – мы делали новую каждый четверг!

Недавно мы созрели: в Петербурге нужен свой кондитер. Конечно, наши повара могут все, но не хватало стабильности и приколов ✨ Процесс создания десертов у Даши шел не без сложностей: когда делаешь что-то впервые, они обязательно будут. Непонятно, что именно понравится гостям и как удержать в голове все вводные – ограничения по визуалу, составу и по себестоимости. Но мы учимся по ходу, и вот наш первый экспериментальный дроп уже можно попробовать в кафе на Мойке!

В нем бейби-медовик на два укуса (частый запрос наших гостей, когда после завтрака места уже не остается 😅), розовое буше с блестками и тарталетка сникерс-мисо.

А еще я говорю об этом каждый раз и продолжу: нашей Даше всего 19 лет! И как же круто, что первые шаги в кондитерской карьере она делает именно у нас, а я могу вот так рассказать о ней всем нашим подписчикам! Верим, что десерты покажут себя отлично, и мы будем идти семимильными шагами в развитии этого направления! Приходите пробовать 💗

Пост про то, как одному спешлу в меню сейчас нужна ваша помощь.

Давно хотелось добавить в меню солёную выпечку. Из булочек у нас коричная, есть сладкие десерты и сладкие завтраки, все они прекрасны, но все они сладкие. Как и во всех остальных кафе. А нам захотелось чего-то солёного к утреннему кофе. Я часто бываю в Лондоне, и там это целый жанр: в любой пекарне рядом с круассанами лежат sausage roll, рулет со шпинатом и фетой, слойка с чеддером и луком, пирожок с курицей и эстрагоном, сырная палочка, мини-киш с ветчиной. Это не праздник, это четверг в GAIL’s! Хотелось такую же нормальную, повседневную выпечку, только нашу. Так у коллег-пекарей появилась слойка «Том ям».

Весь 2026 год мы перед каждым запуском говорим себе «а зачем?», то есть ставим гипотезы и проверяем их. Еще до старта мы с командой договорились, как поймём, что новинка зашла.

Рецепт!
- Если слойку берут в 3% чеков, это примерно 5 штук в день на кафе, она остаётся. 
- Если в 5%, везём в Петербург. 
- Если меньше 2%, прощаемся. 
- И отдельно: не больше 10–15% испечённого может отправиться в акт списания.

Тестировали в октябре на Маяковской и на Парке культуры. Цифры получились такие.
🥐 На Маяковской слойку брали в 0,5% чеков. Одна слойка на двести заказов. Для сравнения: утреннюю булочку там берут в каждом седьмом...
🥐 На Парке культуры дела шли в два раза лучше: 1,1%. Звучит гордо, пока не вспомнишь про цель в 3%...
🥐 Коричная булочка за то же время собрала 7,9% чеков. Слойка проиграла ей в семь раз. Булочка, кажется, даже не заметила, что у неё появился конкурент.
🥐 Продали 57 слоек. Почти столько же, 52, до гостей не дошли: большинство не дождались покупателя, 8 съела команда (не осуждаю), 6 ушли на съёмки.
По нашим же правилам слойка тест-драйв не прошла. Мне немного грустно, она правда вкусная. Но ради этого правила и придумывались: чтобы новинка оставалась, потому что её выбирают гости, а не потому что она очень нравится мне. Хотя, конечно, может быть, ошибка не в идее, а во вкусе...
Поэтому вот что мы сделаем!
Солёная выпечка остаётся, мы просто начинаем придумывать её заново, и вы вот тут можете нам помочь. Какую солёную слойку вы бы взяли к утреннему кофе? С сыром и луком? Со шпинатом и фетой? С курицей? Грибной жульен??

Пишите в комментариях, мы правда читаем и правда будем печь.
А «Том ям» пока ещё в меню на Маяковской и на Парке культуры. Но ненадолго, если вы её не спасёте.

Чисто математически для спасения нужно пять слоек в день на кафе! Вперед!