Товарищество с Кулинарной Ответственностью
tg1.9 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
«Хроники русской кухни. Сквозь века». Мастер-класс №492 19.11.26 (четверг)
На мастер-классе мы рассмотрим русскую кухню в исторической перспективе. Пройдёмся, так сказать, по векам и вехам. Познакомим вас с лучшими блюдами великой русской кухни и поговорим о русских гастрономических традициях. Будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Непременно приходите, 19-го ноября (четверг), будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Закуска из малосольной сельди. Начнём, как водится, с закуски. Приготовим шикарную закуску, взяв за основу рецепт 1955 года. Да-да, в то время тоже умели в изысканное. Блюдо, достойное особого случая. Прикрошка из сельди щадящего посола с калёными яйцами, подкопчёнными языкам и «другими принадлежностями». С икрой, понятное дело. А, на особое удивление, — с благородным духом трюфеля. Роскошное сочетание, где каждый ингредиент на своём месте, а простота исполнения лишь подчеркнёт сложность вкуса. Яркое гастрономическое заявление, выстроенное по канонам высокой кухни!
— Серые щи из копчёного гуся. Сварим настоящие русские щи из томлёного крошева — намелко изрубленных и заквашенных, внешних зелёных листьев капусты. Именно такая капуста придаёт щам тот самый, настоящий «щаной дух». В хорошем смысле слова. На ароматном наваристом бульоне из копчёного гуся. Подадим по старому обыкновению и непременно, отдельно — картофель с дымком ароматным, как в детстве в золе запекали. Богатые щи выйдут, духоподъёмные!
— Судак под раковым соусом. Приготовим спинку судака самым бережным образом, чтобы сохранить чистый вкус и сочную текстуру. Подадим под тонкой вуалью ракового соуса, который подчеркнёт природную деликатность судака, добавит глубины и выведет блюдо в разряд парадных. И ко всему этому нежнейшее пюре из белых кореньев — тот самый финальный штрих, который сделает вкус объёмным и запоминающимся. Блюдо, как изысканная цитата из старого меню, узнаваемое по духу и поданное с современным изяществом. Классика нового типа: лаконичная, но с характером. Безупречное в своей гармоничности сочетание!
— Баранье плечо чинёное. Напоследок соорудим жаркое. По мотивам рецепта 1792 года. Блюдо-обманка времён Екатерины Великой. Изжаренная баранья лопатка разобранная и собранная вновь, многими вкусами приумноженная: костным мозгом и провесным салом, травами благовонными и прочими благодатями. Обложим «симъ фаршемъ кости плеча, такъ чтобъ опять на подобіе онаго было», хитро запанируем и запечём обратно. Подадим с гарниром, соответствующим случаю, и соусом из крепкого бульона с каперсами. Старинное угощение в новом прочтении!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 8000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: м. Бауманская, ул. Нижняя Красносельская, 35с50 (пять минут от метро). Кулинарная студия «Человек и еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!
На мастер-классе мы рассмотрим русскую кухню в исторической перспективе. Пройдёмся, так сказать, по векам и вехам. Познакомим вас с лучшими блюдами великой русской кухни и поговорим о русских гастрономических традициях. Будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Непременно приходите, 19-го ноября (четверг), будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Закуска из малосольной сельди. Начнём, как водится, с закуски. Приготовим шикарную закуску, взяв за основу рецепт 1955 года. Да-да, в то время тоже умели в изысканное. Блюдо, достойное особого случая. Прикрошка из сельди щадящего посола с калёными яйцами, подкопчёнными языкам и «другими принадлежностями». С икрой, понятное дело. А, на особое удивление, — с благородным духом трюфеля. Роскошное сочетание, где каждый ингредиент на своём месте, а простота исполнения лишь подчеркнёт сложность вкуса. Яркое гастрономическое заявление, выстроенное по канонам высокой кухни!
— Серые щи из копчёного гуся. Сварим настоящие русские щи из томлёного крошева — намелко изрубленных и заквашенных, внешних зелёных листьев капусты. Именно такая капуста придаёт щам тот самый, настоящий «щаной дух». В хорошем смысле слова. На ароматном наваристом бульоне из копчёного гуся. Подадим по старому обыкновению и непременно, отдельно — картофель с дымком ароматным, как в детстве в золе запекали. Богатые щи выйдут, духоподъёмные!
— Судак под раковым соусом. Приготовим спинку судака самым бережным образом, чтобы сохранить чистый вкус и сочную текстуру. Подадим под тонкой вуалью ракового соуса, который подчеркнёт природную деликатность судака, добавит глубины и выведет блюдо в разряд парадных. И ко всему этому нежнейшее пюре из белых кореньев — тот самый финальный штрих, который сделает вкус объёмным и запоминающимся. Блюдо, как изысканная цитата из старого меню, узнаваемое по духу и поданное с современным изяществом. Классика нового типа: лаконичная, но с характером. Безупречное в своей гармоничности сочетание!
— Баранье плечо чинёное. Напоследок соорудим жаркое. По мотивам рецепта 1792 года. Блюдо-обманка времён Екатерины Великой. Изжаренная баранья лопатка разобранная и собранная вновь, многими вкусами приумноженная: костным мозгом и провесным салом, травами благовонными и прочими благодатями. Обложим «симъ фаршемъ кости плеча, такъ чтобъ опять на подобіе онаго было», хитро запанируем и запечём обратно. Подадим с гарниром, соответствующим случаю, и соусом из крепкого бульона с каперсами. Старинное угощение в новом прочтении!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 8000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: м. Бауманская, ул. Нижняя Красносельская, 35с50 (пять минут от метро). Кулинарная студия «Человек и еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!
1 картинка
Новый список