GarnachaMan

Мадридский баттл на красных – Италия против Испании

Не знаю, чем думала Аня Даценко, когда выбирала сторону в нашей винной битве, но ей досталась Италия, а поэтому будет непросто. Ибо гарнача явно положит на лопатки в своей ценовой категории большинство итальянцев. Или не положит? Вот и узнаем, ибо решать вам.

Мы с Аней выделили себе по 200 евро на три бутылки, бюджет солидный. Биться будем в трёх раундах: «Вулканы», «Автохтон с сюрпризом» и «Лучшее из классики», вино пробуете вы, причём вслепую, голосуете предельно честно, побеждает дружба и любовь к гарначе

И это ещё не всё, вас ждёт гастрономическое сопровождение, будет мясо, мясо и ещё раз мясо. А то холодно стало, надо согреваться.

Так что кто хочет поучаствовать и поболеть – пишите, количество мест ограничено бутылками.

Дата: 18 ноября, 19:30
Место: ресторан Najera (Claudio Coello 116, Madrid)
В программе: игристый аперитив, 6 отменных вин вслепую и мясное сопровождение
Стоимость: 100 EUR

Воскресные пейринги

Давно не брался за сочетание вина и еды, а тема то очень интересная, особенно когда стоит непростая задачка. Вот с пучеро, который завтра готовим на анти-бранч, она именно такая, потому что в блюде есть практически всё и никто не тянет одеяло на себя. По сути это такая похлебка, когда вместе варятся овощи, сто тысяч видов мяса, костей и всего остального и обязательный нут. Если подавать всё вместе, получится хрючево, поэтому подают его в несколько заходов.

Первый идёт очень насыщенный бульон с тонкой вермишелью, причём в Андалусии традиционно кладут ещё и веточку мяты для свежести. Жидкое с жидким сочетается так себе, на помощь должен прийти спасительный херес, но какой взять? Нужно много умами, но не сильно большая выдержка, пусть это будет хорошая мансанилья.

Вторым в чат входит тарелка со всем, что варилось до этого. И здесь начинаются сложности, чорисо пряный, морсилья сладковатая, курица почти нейтральная, обрезки хамона солёные и жестковатые… просто одним красным сложно обойтись. А к этому добавляется нут в больших количествах, морковь, спасибо ещё, что на юге капусту не кладут.

Если оставаться в Андалусии, то пусть это будет опять паломино. Учебники советуют взять херес амонтильядо, он своей сухостью и кажущейся кислотность справится со всеми, но не резковато ли? А что, если взять некреплёный вариант, но из мощного паго подальше от океана? Думаю, что будет хорошо. Или вообще уйти из Андалусии в сторону довольно тельного, но всё равно свежего розе? Гарнача наваррская должна здесь сработать, но не потеряется ли?

И на этом ещё не всё, последний этап – это настоящее хрючево, по-испански принга (ударение на «А»). Это когда все остатки с обязательным салом иберийской свиньи, которое варилось вместе со всеми, разминаются вилкой до почти кашеобразного состояния. Сия субстанция либо намазывается на хлеб, либо зажаривается в крокетах, ну и с чем её сочетать? В голову приходит игристое, хорошо им заканчивать, да жирок лишний смывать.

Так что непросто завтра будет, особенно если кто-то окажется противников хереса. И это я ещё не вспомнил про обязательные маринованные острые перцы, которыми принято всё закусывать, это же ещё один удар по пейрингу…

Лучшая шашлычная в мире

Шутки-шутками, а Asador Etxebarri ночью таки стал лучшим рестораном в мире! Два года он был вторым, к величию шёл последние 10 лет и смог. Попасть туда и раньше было практически невозможно, станет ещё хуже, что уж говорить.

Ресторан, конечно же, великолепный, шеф Биттор вывел владение углём и дымом на высочайший уровень, высочайший. Но переворачивает ли он сознание? Лично моё нет, любви не случилось, хотя мечтал туда попасть очень много лет…

Теперь у Испании в копилке аж 4 победителя, что не может не радовать, правда вот откат DiverXo аж на 9 место откровенно расстроил. Придётся на Гаггана радоваться, который теперь не просто лучший в Азии, но второй в мире.