Ешь корову целиком

Я сейчас в рабочем турне по Китаю — уже в Шанхае, а до этого выступал в Пекине. И конечно, тут настоящий культ не столько уже нарицательной утки, сколько свинины (но абсолютно другая, нежели у нас).

В столичных ресторанах блюд из свинины почти нет, при этом итало-французская шаркутерия весьма желанны. Но есть и смелые эксперименты: на той неделе в Gimpel прошел редкий ужин со свининой «от носа до хвоста». Его провели Виктор Вовчик и Антон Лощилов из кооператива «Старая корова» (входит в GreatList), на день сменив тотемное животное. Хотя задумали этот ужин еще три года назад — только кулателло выдерживали почти 2,5 года. А под само событие разобрали на «запчасти» настоящую фермерскую свинью и соорудили достойное меню: лардо с черной икрой, коппа, прошутто котто, сальсича, рийет из лопатки, жамбоно с фуа-гра, настоящий пате ан крут, поркетта, паста фреска с ндуей, выдержанный свиной стейк на кости и даже порко тоннато.