Кетокекс — десерты без сахара и муки

🍩 Пончики в шоколаде

Тесто:
— Яйца куриные 3 шт.
— Соль 1 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Миндальная мука 350 гр.
— Сливочное масло 100 гр.

Глазурь:
— Тёмный шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 50 гр.
— Кокосовое масло 10 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°.

2. Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль, сахарозаменитель, ванилин. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены. Добавляем к белкам желтки. Взбиваем миксером

3. Добавляем к яичной смеси муку и разрыхлитель. Перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Растапливаем сливочное масло в микроволновке. Добавляем его к тесту. Перемешиваем тесто до однородной массы

5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Распределяем тесто по формочкам для пончиков (у меня — силиконовая форма). Выпекаем 20 минут

6. Готовим глазурь. Добавляем к шоколаду кокосовое масло. Растапливаем шоколад в микроволновке. Перемешиваем. Обмакиваем пончики в шоколад.

Приятного аппетита🤗

КБЖУ на 100 гр.: белки - 15, жиры - 46, углеводы - 6, всего - 503 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

В запретограме и мессенджере MAX рецепты выходят на день раньше! Не забудьте подписаться👇

📷 https://www.instagram.com/ketokeks

💬 https://max.ru/ketokeks

#пончики #выпечка #донаты №216

@ketokeks

Пирожное «Чизкейк»

Бисквит:

— Яйца куриные 2 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Миндальная мука 70 гр.

Чизкейк:

— Сливки 33% 280 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Сливки 10% 140 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Желатин 8 гр.
— Вода холодная 40 гр.

Начинка из карамели:

— Аллюлоза 50 гр.
— Сливки 33% 125 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Масло сливочное 8 гр.
— Орех грецкий 60 гр.
— Крошка из оставшегося бисквита

Крем для украшения:

— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.
— Сливки 33% 50 гр.
— Масло сливочное 30 гр.
— Творожный сыр 150 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам сахарозаменитель и соль. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены

3. Взбиваем миксером желтки. Соединяем белки с желтками. Перемешиваем. Добавляем миндальную муку. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Готовим форму (у меня — форма 22x24 см). Застилаем её пергаментом. Выкладываем тесто. Выпекаем 10 минут

5. Достаём бисквит из формы. Даём ему остыть. Вырезаем из бисквита 6 круглых форм D:7 см. Оставшийся бисквит измельчаем в блендере в крошку для начинки

6. Готовим чизкейк. Взбиваем сливки 33% миксером. Добавляем к сливкам 10% ванилин. Разогреваем их в микроволновке до кипения. Заливаем горячими сливками 10% белый шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада

7. Добавляем к желатину воду. Перемешиваем. Разогреваем желатин в микроволновке (не до кипения)

8. Выливаем тонкой струйкой шоколад к взбитым сливкам, взбивая параллельно миксером. Далее добавляем растопленный желатин. Взбиваем всё миксером

9. Заливаем массу в силиконовые формочки на 6 порций. Сверху закрываем вырезанные кружочки бисквита. Ставим в морозилку на ночь

10. Готовим начинку из карамели. Добавляем в сотейник аллюлозу. Ставим на плиту. Даём ей расплавиться

11. Разогреваем сливки до кипения. Добавляем к аллюлозе горячие сливки, ванилин и соль. Перемешиваем

12. Уменьшаем огонь. Варим до тех пор, пока цвет не станет карамельным, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. В конце добавляем сливочное масло и продолжаем уваривать ещё 2-3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даём остыть

13. Измельчаем ножом грецкий орех. Добавляем орех и измельчённый бисквит к карамели. Перемешиваем

14. Готовим крем для украшения. Разогреваем сливки 33% в микроволновке до кипения. Заливаем шоколад горячими сливками. Пробиваем всё погружным блендером. Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем крем плёнкой в контакт, даём остыть. Далее добавляем творожный сыр. Взбиваем всё миксером до однородной массы. Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок

15. Собираем пирожное. Достаём из морозилки форму с заготовками. Вынимаем заготовки из формы. Выкладываем внутрь начинку из карамели. Украшаем кремом
Приятного аппетита, 🤗

КБЖУ на 100 гр.: Белки - 7, Жиры - 33,
Углеводы - 4, Всего - 309 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

В запретограме и мессенджере MAX рецепты выходят на день раньше! Не забудьте подписаться👇

📷 https://www.instagram.com/ketokeks

💬 https://max.ru/ketokeks

#чизкейк #пирожное №215

@ketokeks

Пирожное «Шоколадный тайник»

Печенье:

— Куриные желтки 3 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Масло сливочное 120 гр.
— Соль 1 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Миндальная мука 300 гр.

Карамель:

— Аллюлоза 50 гр.
— Сливки 33% 125 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Масло сливочное 8 гр.

Желе ягодное:

— Смородина чёрная замороженная 150 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Агар-агар пищевой 3 гр.

Белковый крем:

— Белки куриные 3 шт.
— Ванилин 1 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Аллюлоза 100 гр.
— Желатин 10 гр.
— Вода холодная 30 гр.

Глазурь:

— Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Масло кокосовое 40 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Соединяем все ингредиенты для печенья. Замешиваем тесто руками, хорошо приминая

3. Делим тесто на 10 равных частей. Формируем из теста шарики

4. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем шарики из теста на пергамент. Придаём заготовкам плоскую форму D:7,5 см. Выпекаем 12 минут. Даём остыть

5. Готовим карамель. Добавляем в сотейник аллюлозу. Ставим на плиту. Даём ей расплавиться

6. Разогреваем сливки до кипения. Добавляем к аллюлозе горячие сливки, ванилин и соль. Перемешиваем

7. Уменьшаем огонь. Варим до тех пор, пока цвет не станет карамельным, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. В конце добавляем сливочное масло и продолжаем уваривать ещё 2-3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даём остыть

8. Готовим желе. Перекладываем смородину в сотейник, добавляем сахарозаменитель и агар-агар. Сразу измельчаем всё погружным блендером. Ставим на огонь. Варим желе до кипения, после уменьшаем огонь и варим ещё пару минут на медленном огне. Снимаем с огня. Даём остыть

9. Готовим белковый крем. Добавляем к яичным белкам ванилин и сахарозаменитель. Взбиваем всё миксером

10. Засыпаем аллюлозу в сотейник. Ставим её на плиту. Даём аллюлозе расплавиться до образования пузырьков. Вливаем аллюлозу тонкой струйкой к белкам. При этом взбиваем всё миксером

11. Заливаем желатин холодной водой. Растапливаем его в микроволновке (не до кипения). Выливаем желатин тонкой струйкой в белковую массу. Взбиваем всё миксером

12. Перекладываем белковый крем в кондитерский мешок

13. Перекладываем остывшую карамель в кондитерский мешок

14. Перекладываем остывшее желе в кондитерский мешок

15. Собираем пирожное. На одно печенье в центр укладываем карамель. Закрываем белковым кремом, делаем бортик. Сверху выкладываем желе и закрываем вторым печеньем. Ставим в холодильник на 2-3 часа

16. Растапливаем шоколад с кокосовым маслом в микроволновке

17. Достаём наши заготовки. Обмакиваем в шоколаде. Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 10, жиры - 32, углеводы - 6, всего - 357 ккал

Приятного аппетита 🤗

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

В запретограме и мессенджере MAX рецепты выходят на день раньше! Не забудьте подписаться👇

📷 https://www.instagram.com/ketokeks

💬 https://max.ru/ketokeks

#пирожное #карамель #желе №214

@ketokeks