Кухня Берёзовой
tg1.1 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Мне очень повезло в жизни. Мне удалось поработать с Алексеем Зиминым. Это была огромная удача. Когда я пришла в поварскую школу Рагу, я ничего толком не знала, кроме того, что это в тот момент было самое лучшее место на земле.
Там работали люди у которых горели глаза, они хотели делиться, дарили свет и просто несли счастье, а приходили учиться люди, которыми стали моими самыми лучшими друзьями.
Дядя Лёша обычно принимал в Баре Рагу с грилем. Там днем было темно, да и вечером тоже было очень темно. Он сидел с пинтой пива, курил. Тогда было можно курить? Не помню уже. Всегда очень задумчиво, и всегда было очень неловко его тревожить. Было видно, что человек думает очень серьезные вещи, и что я со своим и расписаниями, технологическими картами, шеф поварскими драмами тут совсем не к чему.
Но Алексей махал рукой, и я робко подсаживалась. Показывала чего у меня там, и мы это разбирали. Ну как мы. Алексей говорил, я быстро записывала, с тех пор у меня завсегда везде с собой тетрадка. Записывать, именно ручкой, чтобы потом к этим записям возвращаться.
И вот сегодня я общалась с одним шефом, уже для другой школы, где я тружусь и вот ему хочется говорить о великом, о прости господи креативном. Не хочется ему яйца пашот варить.
И мне так не хватало смелости, и дерзости сказать этому шефу, что вот и Бокюз и Алексей Зимин говорили что:
Хорошая еда - это не рецепты. Хорошая еда - это продукты.
И что надо научиться эти продукты уважать. Уметь с ними нежно так сказать обращаться. Так чтобы раскрывать их самую суть. Что креатив креативом, но если ты шеф приехавший учиться из Норильска или Кировограда, то креатив только сделает тебя кретином.
А вот научиться делать толковый бешамель. Или понять какой на самом деле должен быть на вкус голландез это блин вот база. Вот чему надо учить, и что передавать. И никакой тут его мать ИИ не спасет, если у человека нет вкуса.
А еще вчера мне прилетела преза, от другого клевого шефа. Поднимает раунд на ИИ контролируемый аппарат, что будет сообщать когда надо перевернуть бургер. Ну типа того. И от этого я конечно понимаю, никто прости господи, в гробу не перевернулся.
Но мне было стыдно. Что вот куды мы идем.
И вроде же ничего еще не просрали. Но кажется, иногда что уже и все. И смыслов мало.
Скоро вот уже через пару дней выйдет новая книжка Алексея. 100 текстов о еде, которые он писал на протяжение 15 лет для Коммерсант Weekend.
Выпью коньяка.
Там работали люди у которых горели глаза, они хотели делиться, дарили свет и просто несли счастье, а приходили учиться люди, которыми стали моими самыми лучшими друзьями.
Дядя Лёша обычно принимал в Баре Рагу с грилем. Там днем было темно, да и вечером тоже было очень темно. Он сидел с пинтой пива, курил. Тогда было можно курить? Не помню уже. Всегда очень задумчиво, и всегда было очень неловко его тревожить. Было видно, что человек думает очень серьезные вещи, и что я со своим и расписаниями, технологическими картами, шеф поварскими драмами тут совсем не к чему.
Но Алексей махал рукой, и я робко подсаживалась. Показывала чего у меня там, и мы это разбирали. Ну как мы. Алексей говорил, я быстро записывала, с тех пор у меня завсегда везде с собой тетрадка. Записывать, именно ручкой, чтобы потом к этим записям возвращаться.
И вот сегодня я общалась с одним шефом, уже для другой школы, где я тружусь и вот ему хочется говорить о великом, о прости господи креативном. Не хочется ему яйца пашот варить.
И мне так не хватало смелости, и дерзости сказать этому шефу, что вот и Бокюз и Алексей Зимин говорили что:
Хорошая еда - это не рецепты. Хорошая еда - это продукты.
И что надо научиться эти продукты уважать. Уметь с ними нежно так сказать обращаться. Так чтобы раскрывать их самую суть. Что креатив креативом, но если ты шеф приехавший учиться из Норильска или Кировограда, то креатив только сделает тебя кретином.
А вот научиться делать толковый бешамель. Или понять какой на самом деле должен быть на вкус голландез это блин вот база. Вот чему надо учить, и что передавать. И никакой тут его мать ИИ не спасет, если у человека нет вкуса.
А еще вчера мне прилетела преза, от другого клевого шефа. Поднимает раунд на ИИ контролируемый аппарат, что будет сообщать когда надо перевернуть бургер. Ну типа того. И от этого я конечно понимаю, никто прости господи, в гробу не перевернулся.
Но мне было стыдно. Что вот куды мы идем.
И вроде же ничего еще не просрали. Но кажется, иногда что уже и все. И смыслов мало.
Скоро вот уже через пару дней выйдет новая книжка Алексея. 100 текстов о еде, которые он писал на протяжение 15 лет для Коммерсант Weekend.
Выпью коньяка.
1 картинка
Новый список