Горячие блюда (мясо, птица, рыба, морепродукты, паста, шашлык и плов, котлеты и стейки...). Рецепты и ньюансы.

Сосиски в тесте "по-новому"

слоёное дрожжевое тесто - 500 г
сосиски венские - 10 шт.
растительное масло - 30 мл
кетчуп - 60 г
горчица - 60 г
яйцо - 1 шт.

Противень застелить пергаментом, смазать маслом.

Сосиски разрезать вдоль пополам, выложить на противень срезом вниз.

Тесто нарезать на прямоугольники, накрыть ими сосиски, чуть прижать боковые края к противню.

Смазать тесто взбитым яйцом.

Запекать 15-20 минут при 180°С.

Достать противень из духовки и перевернуть сосиски тестом вниз.

Смешать горчицу и кетчуп, смазать срез сосисок.

Сложить сосиски попарно тестом наружу.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Баклажаны по-милански (баклажаны в панировке)

баклажан - 2 шт., больших
мука - 150 г
паприка копчёная - 1 ст.л.
порошок карри - 1 ст.л.
сыр Грана Падано (пармезан) - 50 г + для жарки
яйцо - 2 шт.
сухари панко - 250 г
соль, перец - по вкусу
Для жарки
растительное масло - 1 л
Для подачи
лимон, цедра - 1 шт.
песто фисташковый
сырный мусс
базилик
сыр Грана Падано (пармезан)

Баклажаны очистить овощечисткой и нарезать ломтиками толщиной 2 см. Посыпать солью, хорошо её втереть, оставить мариноваться на несколько часов.

Яйца взбить.

Сыр натереть, смешать с сухарями.

Муку смешать с паприкой и порошком карри.

Баклажаны промокнуть бумажным полотенцем, обвалять в муке, яйце и сухарях.

Сухари слегка придавить к баклажанам, следя, чтобы не осталось не покрытых участков.

Жарить во фритюре 5-6 минут при 170°С, один раз перевернув для ровной прожарки. Выкладывать на бумажное полотенце, ещё горячие посыпать тёртым сыром.

Подача

Выложить баклажаны на большие плоские тарелки.

Сверху положить несколько кнелей песто и листья базилика.

Подать с сырным муссом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Арроз верде (зеленый рис с чесноком, петрушкой и мидиями)
Рецепт шеф-повара Рика Стейна

оливковое масло - 60 мл
лук-шалот - 60 г
чеснок - 12 зубчиков
бульон куриный - 1 л
петрушка, листья - 100 г
соль - 7 г
рис для паэльи - 400 г
мидии сырые - 400 г
лимон, сок - ½ шт.
Для подачи
айоли

Лук-шалот и чеснок мелко нарезать.

Зелень измельчить.

Раковины мидий очистить.

Лук-шалот и чеснок обжарить в неглубокой кастрюле на разогретом оливковом масле на среднем огне 5 минут, до мягкости лука.

Добавить бульон, петрушку, соль, довести до кипения.

Всыпать рис, перемешать.

Томить на среднем (сильном) огне 6 минут.

Выложить поверх риса мидии и слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы они немного погрузились в рис, убавить огонь.

Томить на медленном огне 12 минут.

Почти вся жидкость должна впитаться, мидии должны раскрыться, а рис должен покрыться мелкими дырочками.

Удалить нераскрывшиеся мидии, сбрызнуть лимонным соком.

Подавать с айоли.

Опубликовано в каналах Рецепты кота