Инна Горобец

🥐 3 ОШИБКИ, которые превращают круассаны на закваске в булки! 🫣

Дело в том, что уметь работать со слоёным тестом и уметь работать со слойкой НА ЗАКВАСКЕ — совершенно разные вещи!

Можно идеально подобрать сливочное масло, правильно наслоить тесто, красиво скрутить круассан… и всё равно получить обычную булку!

Потому что здесь есть нюансы, о которых может знать только тот, кто действительно понимает, как работает закваска!

🥐 ОШИБКА №1. КОЛИЧЕСТВО ЗАКВАСКИ

Ну и, давайте честно, её качество!

— добавите слишком много — получите кислые круассаны
— слишком мало — будете ждать расстойку целую вечность!

А если в попытках ускорить процесс ещё и повысите температуру, масло начнёт вытекать. И вместо воздушного круассана получите жирную булку(

Я лично испекла больше 500 круассанов, пока нашла ту самую цифру! 🫣

🥐 ОШИБКА №2. ВЫБОР МУКИ

И вот здесь даже меня ждал сюрприз!

В классической технологии круассанов принято использовать сильную муку с содержанием белка от 13 г.

Но! Закваска вносит в тесто кислотность, которая влияет на свойства клейковины

И при определённых условиях сильная мука в сочетании с закваской может дать настолько упругое, резиновое тесто, что работать с ним становится настоящим мучением🙈

Что сделал бы специалист по классической слойке? Скорее всего, увеличил бы количество жидкости, чтобы смягчить тесто

Я тоже пробовала! 🤦‍♀️

Но слишком мягкое тесто — другая крайность! Масляные слои начинают хуже держаться, масло может впитываться в тесто

И снова привет, обычная булочка(

🥐 ОШИБКА №3. А ВОТ ЗДЕСЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ!

Но ей я хочу посвятить отдельный пост, потому что именно эта ошибка стала моей самой большой болью и одновременно самой большой победой! 🥇

Мой вывод таков: настоящий французский круассан, как и любую другую слойку на натуральной закваске, приготовить ЕЩЁ КАК МОЖНО!

И разве мои круассаны не лучшее тому подтверждение? 😉

Просто нужно знать тонкости, которые я изучала, проверяла и отрабатывала на практике, пока не получила тот самый результат🥐

❤️ Хотите научиться так же? Присоединяйтесь на мой новый курс «Слойка на закваске»!

Старт курса — уже сегодня! 🥳

https://innabread.com/sloika-na-zakvaske

А уже в конце недели вы сможете завтракать свежими домашними круассанами, приготовленными своими руками!