Наука на кухне 🧪

Сегодня до 23:59 мск действуют лучшие цены на 11 поток. Завтра стоимость всех тарифов вырастет.

Зафиксировать цену и забронировать место →

Почему особенно выгодно присоединиться сейчас?

11 поток стартует 30 ноября — за месяц до Нового года. Это идеальное время, чтобы учиться и применять знания в самых актуальных зимних ситуациях.

1⃣ Домашние задания станут частью новогоднего стола и подарками

В декабре вы приготовите бульоны, птицу, мясо, рыбу и домашние деликатесы. Часть отправите в морозилку, часть подадите на праздничный стол, а что-то красиво упакуете для близких.

Меньше предновогодней суеты и трат, а стол легко собирается как конструктор из приготовленных заранее основ.

2⃣ На январских каникулах получится действительно отдохнуть

Пока другие снова встают к плите, вы сможете собирать блюда из готовых основ за несколько минут.

Так было у Дианы Сорк, выпускницы 9 потока:

«Я планирую уехать на новогодние праздники и не готовлю НИЧЕГО, хотя 3 января жду гостей. Всё необходимое есть в морозилке: бульоны, котлеты, паштет, вафли, язык, сырники, конфеты и шоколадная колбаса».

3⃣ Зимой особенно приятно осваивать сытные и согревающие блюда

Томлёное мясо, рёбра барбекю, паста, ароматные супы, запечённая птица и горячие завтраки — огромный выбор блюд, которые хочется готовить именно сейчас.

4⃣ Рацион станет разнообразнее без дорогих несезонных продуктов

Вы научитесь интересно готовить доступные круглый год овощи, корнеплоды, крупы и бобовые, сочетать их с разными соусами и превращать привычные продукты в нескучные блюда.

5⃣ Весну вы встретите с уже работающей системой питания

За зиму вместе с куратором вы научитесь планировать меню, закупать продукты без лишнего, делать универсальные заготовки и собирать из них разные блюда.

А летом сможете спокойно заняться сезонными овощами, фруктами, ягодами и зеленью.

Лучшего момента не будет: это последний поток в году, а цена на Гастрономию вырастет уже сегодня!

Забронировать место на «Гастрономии» до повышения стоимости →

Кулинарные мифы VS полезные лайфхаки: чему действительно стоит верить? 🧐
Время правильных ответов!

Мыть курицу перед приготовлением, добавлять масло в воду для пасты, прогревать специи… Одни советы действительно работают, другие бесполезны, а некоторые даже могут навредить.

Ставьте лайк, если хотите видеть такую рубрику регулярной ❤️
Наберем 50 реакций, делаем вторую серию.

А пока рассказываем, что миф, а что лайфхак↘

Раскрой цитату, чтобы посмотреть ответы

1⃣Курицу обязательно нужно мыть перед приготовлением
➡МИФ! Более того, так делать небезопасно.

На сырой курице могут находиться опасные бактерии, в том числе сальмонелла и кампилобактер. Вода их не уничтожает, зато может способствовать распространению по кухне.

В исследовании 2022 года участвовали 300 человек, которые готовили курицу и салат. Ученые обнаружили следы специально нанесенных бактерий в раковинах и на листьях салата. .

Как лучше: используйте отдельную доску для мяса, тщательно мойте руки и инвентарь, а птицу готовьте до температуры не менее 74 °C внутри.

2⃣ Специи стоит прогревать в масле перед добавлением остальных ингредиентов
➡ РАБОЧИЙ ЛАЙФХАК!
Многие ароматические соединения специй хорошо растворяются в жирах. При кратковременном нагревании в масле они высвобождаются и равномернее распределяются по блюду.

Эту технологию называют blooming — раскрытием специй в масле. Как объясняет Serious Eats, такой прием помогает усилить вкус и аромат молотых специй, например кумина и кориандра.

Как использовать: добавьте молотые специи в разогретое масло и прогревайте 20–30 секунд, помешивая. Как только появится яркий аромат, добавляйте остальные ингредиенты. Не передерживайте: специи быстро подгорают и начинают горчить.

3⃣ Подсохшему хлебу можно вернуть мягкость с помощью воды
➡ РАБОЧИЙ ЛАЙФХАК!
Хлеб черствеет не только из-за потери влаги. Со временем крахмал в мякише меняет структуру — этот процесс называют ретроградацией. Из-за него хлеб становится тверже.

Нагревание в сочетании с влагой позволяет частично обратить этот процесс. Мякиш снова становится мягче, а корочка — хрустящей. Такой способ рекомендуют и специалисты King Arthur Baking.

Как использовать: сбрызните подсохший хлеб водой и отправьте в разогретую до 175 °C духовку примерно на 15 минут. Способ особенно хорошо подходит для целых буханок и крупных кусков хлеба с плотной корочкой.
Но эффект временный, поэтому лучше съесть хлеб вскоре после разогрева. А если появилась плесень, такой хлеб уже нельзя спасать.

4⃣ Чтобы макароны не слипались, в воду нужно добавлять масло
➡МИФ! Масло здесь практически бесполезно.

Масло не смешивается с водой и остается на поверхности, поэтому никак не влияет на макароны.
Макароны слипаются из-за крахмала, который выделяется с поверхности пасты при варки. Особенно активно это происходит в первые минуты приготовления.

В разборе Serious Eats объясняют, что гораздо эффективнее перемешивать пасту в начале варки, а затем соединять ее с соусом прямо на сковороде.

Как лучше: перемешайте макароны сразу после погружения в кипящую воду и еще несколько раз в первые 1–2 минуты. Перед сливанием сохраните немного крахмалистой воды: она поможет соединить пасту с соусом и сделать его более однородным.

В интернете много советов, которые в лучшем случае бесполезны, а худшем могут навредить. Проверять каждый сложно, нужно потратить слишком много врмени. Поможет в таком случае — понимание базовой кулинарии.

Когда понимаешь технологию приготовления, разбираешься, как работает тот или иной продукт, одним взглядом понимаешь, где обоснованные советы, а где чепуха.

Заходите за такими знаниями на "Гастрономию. Вы еще успеваете заскочить на последний поток в этому году. Узнать, как это сделать и получить подарки, можно по ссылке.