Фиолетовый свет против кампилобактерий.🔘Кампилобактерии — вид патогенных микроорганизмов, который считается одной из основных причин бактериальных болезней пищевого происхождения.
🔘Он часто заражает домашних птиц и отлично выживает при температуре холодильника, что повышает опасность употребления курятины.
🔘Только в ЕС ежегодно регистрируется около 250 тыс. случаев заражения этой инфекцией, причем у отдельных видов смертность достигает 5%.
Методы обеззараживания🔘На производствах от кампилобактерий чаще всего избавляются с помощью раствора соляной кислоты или хлорированной воды.
🔘Эти методы разрешены не везде из-за строгих регламентов безопасности по содержанию химических веществ в продукции.
🔘Также они требуют прямого контакта с мясом, что повышает риски кросс-контаминации.
Фотодинамическая обработка🔘Этот метод обработки поверхности куриных тушек
разработали исследователи Университета Рединга в Британии.
🔘Фиолетовый свет частотой 405 нм заставляет кампилобактерии вырабатывать кислород, который активно реагирует с микроорганизмами и разрушает их.
🔘Технология позволила снизить зараженность курятины на 100 порядков, избавившись от всех 64 видов бактерии, включая резистентные к препаратам.
🔘Она была признана безопасной и энергоэффективной, а в случае широкого применения — способной сократить долю зараженных тушек в ритейле с 10% до 2%.
Выводы для производителей🔘Фотодинамическая обработка фиолетовым светом обладает высоким потенциалом для внедрения благодаря эффективности, доступности технологии и низкой стоимости.
🔘При этом требуется дальнейшее ее изучение, проверка в различных условиях и сравнение с другими методами обеззараживания, чтобы подтвердить результативность.
🔘В российском пищепроме технология регулируется ТР ТС и принципами ХАССП — предприятия обязаны подтвердить безопасность метода для продукции и персонала.
#техпроцесс™️ FMCG Report в Telegram |
в MAX