Barcelona Foodie Bitch

Журнал

Журнал «Первое, Второе, Третье» с главной темой про Каталонию вышел 15 лет назад и сам журнал был придуман мной как книжка про гастрономические путешествия с рецептами, которую рука не поднимается выбросить, а хочется хранить как энциклопедию с картинками в том числе.

Сергей Пархоменко в 2010 году стал главным редактором издательства «Вокруг Света» с самым старым и народным журналом про путешествия в стране и Сережа предложил мне тогда придумать отдельный журнал про еду.

Я придумала и сделала новый для издательства продукт – на бумаге (и до сих пор не отцифрованный кулинарный глянец)).

Название придумал Сережа и получился «Первое, Второе Третье и …Компот!». У меня были слишком декаданс-варианты, далекие от народа, так что остановились на самой простой и понятной шутке.

Четыре главные части, как семейный обед и раздел «Компот» я сделала рубрикой для детей – с рецептом для готовки на кухне вместе с родителями и с комиксом-рецептом который рисовал настоящий английский художник.

А сам визуальный стиль журнала создавал арт-директор Рома Манихин – замечательный художник, который сейчас живет в Берлине.

У меня про то время куча историй и конкретно эта про Каталонию и смотрите какую карту-комикс Рома тогда нарисовал!

самое интересное в то время было то, что моя маленькая редакция сразу же подхватывала мои абсолютно нелинейные предложения.

Просто обычную карту как-то скучно печатать, давайте карту-комикс сделаем? А давай! Ну вот как-то все было в этом духе. Очень круто, мило, познавательно и смешно все выглядит в результате до сих пор.

Журнал был построен на репортажном принципе – все, что в нем публиковалось мы сами видели и пробовали, готовили и ели. Путешествовали по всему миру и писали про это. Автором репортажа о Каталонии тогда стала детская писательница Даша Варденбург.

короче, что-то все длинно получилось, наверное вы уже устали читать, но это только начало. буду публиковать свои архивы с историями тут тоже😎

ps а карту все равно советую увеличить и рассмотреть)

#журнал #архивы #Каталония #карта

итак, сначала каждый кочанчик эндивия разрезаем пополам и вырезаем снизу кочерыжку почти всю, тк она как раз самая горькая.

затем обжариваем половинки быстро в сливочном масле до легкой золотистости. Добавляем пол рюмки белого вина и накрываем крышкой сковородку на пять минут.

достаем эндивий оттуда и выкладываем на тарелку (лишняя влага как раз стечет)

далее: в сотейнике растапливаем сливочное масло, запускаем туда мелко нарезанную луковицу шалотта и пару долек чеснока. жарим это дело до прозрачности и не забываем мешать конечно.

как только лук стал прозрачным добавляем полстакана белого вина. И пусть оно пахнет и выпаривается несколько минут.

А потом добавляем крем фреш или нашу сметану. Мешаем, солим, сыпем черного перца и чуть-чуть мускатного ореха. Получается ароматная кремовая вещь.

И вот теперь берём половинку цикория и заворачиваем ее в ломоть вареной ветчины.

Выкладываем эти свертки в кокотницу (или на пергамент на противне)

Заливаем соусом. Посыпаем крупно тертым сыром сверху и в духовку минут на двадцать (190 градусов).

Все готово когда сырная шапка станет золотой.

Мне ужасно нравится этот вкус – сливочно-солоноватый и с интеллектуальной легкой горчинкой.


Если грюйера нет, то попробуйте с манчего.

Ну и понятное дело, что рецепт из книжки я адаптировала под себя, там горчица в соусе, но я без нее в случае с эндивием.

Для особо продвинутых пользователей можно в соус насыпать сухого эстрагона (я с ним больше люблю)

#эндивий #рецепт #сезон