Отчаянный синтониец

Пятничное трио
или три Колумбии с шальным настроением от Синтонии 😏

Колумбия Карлос Плаза
Пропавшая несколько месяцев назад с наших полок, эта Колумбия одна из самых ярких наших позиций.
Анаэробная обработка настолько хорошо раскрывает потенциал зерна, что даже в миксах и напитках со сладкими добавками явно чувствуется алкогольная нотка.

А еще Карлос Плаза хорошая основа для б/а апероля! Вот тут делились рецептом — если экспериментировать с кофе не сейчас, то когда?

Кстати, птичка шепчет на ушко, что скоро этот лот вернется!

Колумбия Гуамо Шади Байтер
Еще одна Колумбия, чья анаэробная обработка и вкусовой профиль сохраняет свою шальную нотку ликерности даже в экспериментах.

Наше любимое сочетание — с кокосовым молоком — ощущается вайб пина-колады!

Колумбия Финка Пачамама
Темный рубин нашей анаэробной подборки с мужским характером и фруктовым послевкусием.

Наша рекомендация для тех, кто не хочет экспериментировать и желает получить стабильный вкус без дополнительных усилий.

Один лайк на этой публикации и мы обещаем отменить слякоть на улице

🔤🔤🔤🔤Синтонии и где его можно найти

📍Санкт-Петербург
Стабильно можно попробовать в эспрессо, фильтре или воронке

• ТЧК на Мойке
В наличии бывают зерна и дрипы
• Папа кофе
Чаще всего на воронках как спешл
• Констебль
Бразилия на эспрессо
• RAY
И эспрессо, и фильтр
• КофеТри
• Крокодил моей души
Варят и эспрессо, и фильтр, а еще в наличии бывают дрипы
• El Dorado
Можно выпить там и наш кофеек, и выбрать его как пункт выдачи заказа
• Тайяки
На Марата и Бринько
• Продуктовая лавка
• Юник
• Kraft Flowers
• Суббота (Комарово!)

Время от времени кофеек можно выпить и тут

• Gotcha

В наличии бывают зерна и дрипы, а еще тут можно попробовать словить фильтр на Коста-Рике

• Раменная Юкари

• Рид

В наличии бывают зерна, дрипы и Коста-Рика на фильтре

• Lu.Co

Наш кофеек на

фильтре

• Северная стена

• Пенка (Выборг!)

• Займемся кофе

• Swan

• Винил и кофе

• Ларёк

• Гран

• Нарушители

• Переговорная

Фильтр (и на Кост-Рике тоже)

• Sowa

Можно словить Коста-Рику на эспрессо

• 5 июня

А здесь Коста-Рика не только на эспрессо, но и на фильтре

📍Москва
Иногда можно попробовать в эспрессо, фильтре или воронке

• The Waterfront

В наличии бывают дрипы и зерно под фильтр

• Дофамин

В наличии бывают дрипы

• Лицей

• Эспрессиум

В наличии бывают дрипы и зерно

• Аэростат на Жуковском

Вкус в разных девайсах

Привет, на связи Кирилл, и это наш 3-й пост. Раз у нас есть доступ и возможность позаваривать в разных девайсах, было бы хорошо разобраться, почему они дают разный профиль вкуса (или иногда дают очень похожий). На основе этого мы сможем определить полезность (или бесполезность) кофейного хлама за пределами простой склонности человекоа к демонстративному потреблению, энтузиазму его собирать и экспериментировать.

Не вдаваясь в большие подробности, эффективность экстракции для частицы кофе сильно зависит от того, насколько вода вокруг частицы насыщена веществом, которое пытается из нее выбраться (помимо температуры и т. д.). Чем концентрация выше тем эффективность ниже и наоборот. Одновременно с разной скоростью из частицы начинают выбираться множество элементов (сотни волатильных и неволатильных соединений). Вода их смывает (тоже с разной скоростью в зависимости от девайса и ваших действий) и несет вниз. Соответственно, в зависимости от того, где в кофейной таблетке находится частица, будет зависеть ее доступ к чистой горячей воде, и физическая форма девайса непосредственно влияет на то, как будет выглядеть градиент концентрации во время заваривания. Разные девайсы дадут разный итоговый набор элементов из-за разной кинетики экстракции и разный вкус.

Еще одно отличие — это точки контакта, которые регулируют гидравлическое сопротивление и то, как вода взаимодействует с фильтром (само гидростатическое давление задается высотой столба воды, а рёбра берут на себя его «менеджмент» в системе). Если фильтр плотно прилегает к стенке или дну, у воды не остается возможности просочиться вокруг таблетки в этой зоне. Но поскольку вода всегда стремится идти по пути наименьшего сопротивления, для управления этим потоком используется структура „точка — пустота — точка“, которая работает как направляющая, заставляя большее количество воды либо проходить через таблетку, либо давая ей возможность обтекать её.

У нас есть шутка про оригами, что главное — не передознуться кислородом, когда ее варишь. Она пошла из-за того, что люди часто подменяют слова «воздух» и «кислород», путая функционал точек контакта с аэрацией. Вы могли слышать эту фразу про кислород на разных выступлениях, она довольно забавная.

Отсюда конусы дают ту самую яркость и кислотность, плоскодонки — больше баланса и сладости, а ноу-байпасс — довольно уникальный профиль, похожий на плоскодонку, но интенсивнее и концентрированнее.

На видосиках варим Кению Киангундо в Орее в4 с классической базой и Эфиопию Конга в Альфе.

Я люблю сладкую ягодную Кению, а выбор Ореи с классической базой способствует получению именно такого профиля. У ребят классная классическая Кения, которую можно описать как смородиновый сок с послевкусием шоколада (на мой вкус, скорее такого 60–70%, а не молочного). Но я не всегда большой любитель шоколада как дескриптора, если честно (за пределами кофе из Центральной Америки) — как-то по настроению, поэтому хотелось сварить чуть побыстрее сегодня, чисто ягоды с минимумом шоколада.

Конга — это любовь. Варим в Альфе — тут поменьше байпаса, чем в V60, рёбер нет, вместо этого канавки внутрь. Получаются более сочные чашки, которые сильнее подчеркивают основные дескрипторы. Недавно наш товарищ Саид привозил нам кофе от Yelei Lab, среди них был лот мытой обработки от ALO — jarc 74158 со станции Сафо. То, как Лиза и Леша видят этот лот, напоминает мне младшего брата того кофе от Елей, только чуть менее комплексного и намного более дешевого в закупе. Если убавить KH до 20, то вместо сладкого яблока это скорее даже мягкая цитрусовая нота сладкого лимона на фоне зеленого чая с бергамотом. Очень крутое видение, очень вкусный кофе, не устаю петь ему дифирамбы, это 3-я пачка, которую я пью, и я хочу еще.

Скорость видео х2. Графики заваров будут в комментах.

Есть что-то кофейное, чем планируете захламиться?