Что там нового о еде?
tg2.9 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Смузи — это свободные сахара, а изюм — нет. Британские учёные опять что-то установили…
Научный консультативный комитет по питанию Великобритании (SACN) уточнил, какие сахара из переработанных фруктов и овощей считать свободными.
Коротко: всё решает клеточная структура продукта. Если она разрушена — фрукт размяли, протёрли или измельчили в блендере, — все его природные сахара считаются свободными. То есть учитываются в том же лимите, что и сахар, который мы добавляем в чай.
🍓 Свободные сахара:
— соки, смузи, фруктовые и овощные пюре, пасты;
— фрукты и овощи, которые размяли, отжали или протёрли через сито;
— тушёные фрукты и овощи, разварившиеся до пюре;
— фруктовые порошки, сублимированные и полностью высушенные продукты с разрушенной структурой;
— фруктовые снеки в виде батончиков, жгутиков и «ленточек», изготовленные из измельчённой фруктовой массы.
🥕 Не свободные сахара:
— фрукты и овощи, нарезанные кусочками, ломтиками или натёртые на тёрке;
— овощи в рагу, сохранившие свою структуру;
— сухофрукты, сохранившие клеточную структуру, например изюм и курага;
— целые замороженные ягоды и фрукты.
Для консервированных и замороженных продуктов всё зависит от обработки: кусочки фруктов и фруктовое пюре будут классифицироваться по-разному.
И неважно, приготовили вы продукт дома или купили в магазине.
Что это значит на практике?
Допустим, вы съели банан, содержащий 11 г сахаров. Эти сахара не считаются свободными. А если растерли его в пасту, то все 11 г по британской классификации уже будут свободными сахарами.
При этом рекомендации не изменились: свободные сахара должны составлять не более 5% суточной калорийности. Для взрослого с рационом 2000 ккал это около 25 г в день.
В смузи из банана и горсти ягод может быть около 20 г сахаров, и по британскому определению все они будут свободными.
Но это не значит, что смузи автоматически приравнивается к сладкой газировке. В нём остаются клетчатка, витамины, минералы и другие компоненты фруктов. Просто при оценке количества свободных сахаров мы учитываем их иначе.
А что с детскими пюрешками и снеками «без добавленного сахара»?
Вот здесь особенно интересно.
Фруктовое пюре в пауче, пастилки, фруктовые батончики и ленточки могут действительно не содержать добавленного сахара. Но природные сахара измельчённых фруктов в таких продуктах по британской классификации считаются свободными.
📍То есть надпись «без добавленного сахара» совершенно не означает «без свободных сахаров».
И я бы не стала рассматривать подобные продукты как полноценную замену целым фруктам. Хотя это, конечно, не повод полностью исключать их из рациона. Банан несет всю ту же пользу , даже если измельчить его в блендере, но не стоит так делать со всеми 5-ю порция овощей и фруктов в день.
И важная научная оговорка.
Это именно британское определение. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не упоминают напрямую сахара из смузи, пюре и фруктовых паст в своих определениях свободных сахаров. Там только сиропы и сок.
И мне это кажется более справедливым.
Более того, сам SACN признаёт, что научных данных пока недостаточно, чтобы точно определить, какая доля сахаров высвобождается при разных способах обработки. Поэтому здесь есть прагматичное допущение: если клеточная структура разрушена, все природные сахара продукта считаются свободными.
Это не означает, что размятый банан физиологически идентичен трём чайным ложкам белого сахара. Пищевая матрица, клетчатка и другие компоненты продукта никуда полностью не исчезают.
Поэтому я бы не делала из этой новости вывод, что пюре теперь вредно, а блендер пора выбросить.
Но она ещё раз напоминает, что степень обработки продуктов имеет значение. И что «натуральный», «фруктовый» и «без добавленного сахара» — не синонимы отсутствия свободных сахаров.
Целые фрукты стоит выбирать чаще. А смузи и пюре вполне могут оставаться частью разнообразного рациона.
Источник: SACN, Free sugars in processed fruit and vegetables, ноябрь 2026.
https://www.gov.
Научный консультативный комитет по питанию Великобритании (SACN) уточнил, какие сахара из переработанных фруктов и овощей считать свободными.
Коротко: всё решает клеточная структура продукта. Если она разрушена — фрукт размяли, протёрли или измельчили в блендере, — все его природные сахара считаются свободными. То есть учитываются в том же лимите, что и сахар, который мы добавляем в чай.
🍓 Свободные сахара:
— соки, смузи, фруктовые и овощные пюре, пасты;
— фрукты и овощи, которые размяли, отжали или протёрли через сито;
— тушёные фрукты и овощи, разварившиеся до пюре;
— фруктовые порошки, сублимированные и полностью высушенные продукты с разрушенной структурой;
— фруктовые снеки в виде батончиков, жгутиков и «ленточек», изготовленные из измельчённой фруктовой массы.
🥕 Не свободные сахара:
— фрукты и овощи, нарезанные кусочками, ломтиками или натёртые на тёрке;
— овощи в рагу, сохранившие свою структуру;
— сухофрукты, сохранившие клеточную структуру, например изюм и курага;
— целые замороженные ягоды и фрукты.
Для консервированных и замороженных продуктов всё зависит от обработки: кусочки фруктов и фруктовое пюре будут классифицироваться по-разному.
И неважно, приготовили вы продукт дома или купили в магазине.
Что это значит на практике?
Допустим, вы съели банан, содержащий 11 г сахаров. Эти сахара не считаются свободными. А если растерли его в пасту, то все 11 г по британской классификации уже будут свободными сахарами.
При этом рекомендации не изменились: свободные сахара должны составлять не более 5% суточной калорийности. Для взрослого с рационом 2000 ккал это около 25 г в день.
В смузи из банана и горсти ягод может быть около 20 г сахаров, и по британскому определению все они будут свободными.
Но это не значит, что смузи автоматически приравнивается к сладкой газировке. В нём остаются клетчатка, витамины, минералы и другие компоненты фруктов. Просто при оценке количества свободных сахаров мы учитываем их иначе.
А что с детскими пюрешками и снеками «без добавленного сахара»?
Вот здесь особенно интересно.
Фруктовое пюре в пауче, пастилки, фруктовые батончики и ленточки могут действительно не содержать добавленного сахара. Но природные сахара измельчённых фруктов в таких продуктах по британской классификации считаются свободными.
📍То есть надпись «без добавленного сахара» совершенно не означает «без свободных сахаров».
И я бы не стала рассматривать подобные продукты как полноценную замену целым фруктам. Хотя это, конечно, не повод полностью исключать их из рациона. Банан несет всю ту же пользу , даже если измельчить его в блендере, но не стоит так делать со всеми 5-ю порция овощей и фруктов в день.
И важная научная оговорка.
Это именно британское определение. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не упоминают напрямую сахара из смузи, пюре и фруктовых паст в своих определениях свободных сахаров. Там только сиропы и сок.
И мне это кажется более справедливым.
Более того, сам SACN признаёт, что научных данных пока недостаточно, чтобы точно определить, какая доля сахаров высвобождается при разных способах обработки. Поэтому здесь есть прагматичное допущение: если клеточная структура разрушена, все природные сахара продукта считаются свободными.
Это не означает, что размятый банан физиологически идентичен трём чайным ложкам белого сахара. Пищевая матрица, клетчатка и другие компоненты продукта никуда полностью не исчезают.
Поэтому я бы не делала из этой новости вывод, что пюре теперь вредно, а блендер пора выбросить.
Но она ещё раз напоминает, что степень обработки продуктов имеет значение. И что «натуральный», «фруктовый» и «без добавленного сахара» — не синонимы отсутствия свободных сахаров.
Целые фрукты стоит выбирать чаще. А смузи и пюре вполне могут оставаться частью разнообразного рациона.
Источник: SACN, Free sugars in processed fruit and vegetables, ноябрь 2026.
https://www.gov.
Новый список