Михаил Смирнов | Честный повар
tg1.5 тыс. подписчиков
Открыть пост ↗
Заготовки из форели.
Для начала, извлекаю икру для засолки. У меня получилось 470 гр., и это довольно много, что бы съесть её в свежем виде после засолки.
Засаливаю всегда одним способом. На 1 литр горячей (до 60 градусов) воды беру 60 гр. соли. Помещаю в полученный раствор ястыки с икрой, хорошо размешивают венчиком, и оставляю на 10-15 минут.
Откидывав икру на сито, дав хорошо стечь лишней жидкости. Удаляю мелкие частицы ястыка, фасую в баночки по 90-100 гр, и замораживаю. Такая икра хорошо хранится. Размораживаю всегда в холодильнике.
Из головы, хвоста и хребта готовлю финский рыбный суп #lohikeitto. Бульон варю 30-60 минут. Добавляю порезанные морковь, картофель и лук-порей, и варю до готовности.
Добавляю собранное при варке мясо форели, жирные (33%) сливки, приправляю солью и перцем, и после закипания подаю к столу, посыпав укропом.
Кусок ржаного хлеба с маслом всегда хорошо подходит к этому супу.
Из филе извлекаю косточки, присыпаю смесью морской соли и укропа, и убираю в холодильник на 24 часа. Смываю лишнюю соль, и нарезаю тонкими ломтиками наискосок.
Раскладываю порциями, и вакуумирую. Храню в морозилке. К завтраку очень удобно.
Остатки бульонного набора, кстати, тоже упаковываю в вакуумные пакеты. В любой момент могу сварить суп, очень удобно.
Не забывайте поддерживать канал для его развития!
Лично я редко могу сразу съесть большую форель. Примерно как сегодняшнюю, весом 4.5 кг. Поэтому, разделываю её, и делаю заготовки.
Для начала, извлекаю икру для засолки. У меня получилось 470 гр., и это довольно много, что бы съесть её в свежем виде после засолки.
Засаливаю всегда одним способом. На 1 литр горячей (до 60 градусов) воды беру 60 гр. соли. Помещаю в полученный раствор ястыки с икрой, хорошо размешивают венчиком, и оставляю на 10-15 минут.
Откидывав икру на сито, дав хорошо стечь лишней жидкости. Удаляю мелкие частицы ястыка, фасую в баночки по 90-100 гр, и замораживаю. Такая икра хорошо хранится. Размораживаю всегда в холодильнике.
Из головы, хвоста и хребта готовлю финский рыбный суп #lohikeitto. Бульон варю 30-60 минут. Добавляю порезанные морковь, картофель и лук-порей, и варю до готовности.
Добавляю собранное при варке мясо форели, жирные (33%) сливки, приправляю солью и перцем, и после закипания подаю к столу, посыпав укропом.
Кусок ржаного хлеба с маслом всегда хорошо подходит к этому супу.
Из филе извлекаю косточки, присыпаю смесью морской соли и укропа, и убираю в холодильник на 24 часа. Смываю лишнюю соль, и нарезаю тонкими ломтиками наискосок.
Раскладываю порциями, и вакуумирую. Храню в морозилке. К завтраку очень удобно.
Остатки бульонного набора, кстати, тоже упаковываю в вакуумные пакеты. В любой момент могу сварить суп, очень удобно.
Со следующей рыбой могу показать несколько блюд!
Не забывайте поддерживать канал для его развития!
1 видео
Новый список